تغییرات خواص مکانیکی انگور سفید بیدانه در طی رسیدن

چکیده انگور به هر دو شکل رسیده و نارس برای تولید محصولات مختلف غذایی مصرف می‌شود. این میوه به علت دارا بودن بافت نرم و پوست نازک در برابر صدمات مکانیکی وارده حساس است. این مطالعه اثر دوره‌ی رسیدن بر روی تغییر برخی خواص مکانیکی میوه‌ی انگور سفید بیدانه (vitis vinifera l.)، پوست و گوشت آن را بررسی می‌کند. تغییرات در مقدار چقرمگی، مقاومت نهایی، نیرو و انرژی شکست، سفتی و مدول الاستیسیته در مدت رسیدن انگور برداشت شده از یک باغ محلی تعیین گردید. همزمان با افزایش درجه‌ی بریکس و کاهش اسیدیته در طول دوره‌ی رسیدن، چگالی حقیقی میوه‌ها از 004/0 073/1 تا 007/0 106/1 گرم بر سانتی متر مکعب افزایش یافت. طی دوره‌ی رسیدن تواماً مقادیر مقاومت نهایی (?pu) و چقرمگی (upu) گوشت انگور با یک همبستگی مثبت (r2=0.8626 و p=0.0025 در سطح اطمینان 99/0) افزایش نشان داد، در صورتی که مدول الاستیسیته در هفته‌های اول طی رسیدن میوه کاهش نشان می‌دهد و در مراحل نهایی رسیدن سیر صعودی دارد. تمامی پارامترهای استخراج شده از آزمون کشش پوست شامل مقاومت نهایی، مدول الاستیسیته و چقرمگی درطول دوره‌ی رسیدن کاهش یافت. طی این دوره بیشترین و کمترین مقدار مقاومت نهایی پوست میوه به ترتیب 176/3 و011/2 مگاپاسکال بدست‌ آمد. همچنین در این مدت مدول الاستیسیته‌ی پوست از 515/9 تا 127/6 مگاپاسکال کاهش یافت و چقرمگی نیز از 876/0 تا 413/0 میلی ژول بر میلی‌متر مکعب تغییر کرد. مقاومت مکانیکی حبه‌ی کامل در مقابل پارگی با استفاده از آزمون فشار در محدوده‌ی 80/7 تا 18/9 نیوتن اندازه‌گیری شد. نتایج آزمون نفوذ حبه‌ی کامل نشان داد که نیروی شکست، انرژی شکست و سفتی طی رسیدن کاهش می یابند.