بررسی تاثیر پوشش نانو امولسیون کیتوزان حاوی اسانس زوفا بر پدیده‌ی ملانوزیس در میگوی نگهداری شده در شرایط سرد

زمینه مطالعاتی: بهینه یابی پوشش نانوامولسیون کیتوزان حاوی اسانس زوفا باعث بهبود عملکرد این گروه از پوشش ها می گردد. هدف: در این مطالعه اثرات پوشش نانوامولسیون کیتوزان حاوی اسانس زوفا روی پدیده‌ی ملانوزیس و ارزیابی رنگ قطعات میگو طی 12 روز در 4 درجه سانتی گراد بررسی شد. روش کار: ابتدا اسانس زوفا به روش تقطیر با آب استخراج شد؛ اجزای تشکیل دهنده اسانس به وسیله gc/ms شناسایی شد. بیشترین ترکیبات آن شامل ایزوپینوکامفن (%35.45)، پینوکامفن (%11.81) و بتا-پاینن (%10.12) می باشد. این مطالعه شامل دو مرحله‌ی تهیه‌ی پوشش و مدل سازی غذایی می‌باشد. پس از تهیه‌ی نانوامولسیون کیتوزان حاوی اسانس، پارتیکل سایز و pdi تعیین شد. سپس نمونه ها در 10 تیمار آماده و برای ارزیابی رنگ و تعیین میزان ملانوزیس آنالیز شدند. نتایج: در روز 12 کمترین میزان قرمزی و زردی در گروه‌های نانوامولسیون کیتوزان حاوی اسانس زوفا (1% و %0.5) در مقایسه با گروه کنترل مشاهده شد. میزان روشنایی نمونه‌ها با افزایش زمان نگهداری در تمامی تیمار ها کاهش یافت؛ یکی از دلایل این کاهش به دلیل ظهور لکه های سیاه است. تیمار نانوامولسیون کیتوزان حاوی زوفا %1، بالاترین امتیاز و تیمار‌های کنترل، کیتوزان و کیتوزان سونیکیت شده پایین‌ترین امتیاز را به لحاظ ملانوزیس تا انتهای دوره در مقایسه با کنترل داشتند. نتیجه گیری: بر اساس نتایج این مطالعه پوشش نانوامولسیون کیتوزان حاوی اسانس زوفا می‌تواند باعث حفظ شاخص رنگ در گوشت میگو در مقایسه با گروه کنترل شود و رنگ آن را بهبود بخشد و به عنوان یک ترکیب ضد ملانوزیس جایگزین ترکیبات سنتزی مانند متا بی‌سولفیت سدیم شود.

the effects of chitosan nanoemulsion coating containing hyssopus officinalis essential oil on melanosis phenomenon in chill stored shrimp samples

abstractintroduction: shrimp are highly perishable due to the biochemical, microbiological or physical changes during post-mortem storage, which results in limited shelf life of the product (farajzadeh et al., 2016). melanosis is considered a limiting factor for crustacean preservation. this alteration originates by the action of polyphenol oxidase and in some species, as deep-water rose shrimp, also by the action of activated hemocyanin (martínez-alvarez et al., 2020). traditional methods for shrimp preservation such as cold storage, freezing and chilling can’t suppress effectively spoilage (farajzadeh et al., 2016). hyssopus officinalis, as valuable medicinal herb, is widely used in traditional medicine. due to the increased resistance of pathogenic microorganisms to antibiotics and increasing of treatment costs, attentions has been focused to compounds of natural origin (pirnia et al., 1399). nano-applications are named as one of the novel methods, which provide high immobilization efficiency for essential oils (keykhosravy e al., 2020). the nanoemulsion is a stable delivery system with unique physicochemical and practical characteristics including high physical stability, optical transparency and high bioavailability (khanzadi et al., 2020).