بررسی خاصیت پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس پاراکازئی جداسازی شده از یک نوع پنیر سنتی ایرانی

پروبیوتیک ها میکروارگانیسم هایی با اثرات مفید بر سلامت انسان هستند. جداسازی باکتری های جدید با توانمندی پروبیوتیکی موجب گسترش کارایی این گروه از میکروارگانیسم ها در سلامت‌ انسان و حیوانات می گردد. هدف از این مطالعه بررسی پتانسیل پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس پارا کازئی جدا شده از پنیر سنتی سمنان می باشد. روش کار: در این مطالعه به بررسی پتانسیل پروبیوتیکی سویه‌ لاکتوباسیلوس پاراکازئی جدا شده از پنیر سنتی سمنان توسط گروه بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه سمنان پرداخته شد. برای این منظور برخی از پارامترهای پروبیوتیکی نظیر مقاومت و زنده مانی در محیط اسیدی و صفراوی، زنده مانی در محیط شبیه سازی شده روده‌ای و معده‌ای، خاصیت هیدروفوبیستی ، ویژگی های خود تجمعی و تجمع توام و خاصیت ضد میکروبی جدایه‌ها در برابر دو باکتری اشریشیا کلی به عنوان شاخص باکتری گرم منفی و استافیلوکوکوس اورئوس به عنوان شاخص باکتری‌های گرم مثبت مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج: نتایج این تحقیق نشان داد که در مجموع، جدایه‌ی لاکتوباسیلوس پاراکازئی با 75.5 درصد زنده مانی در محیط اسیدی، کمتر از 30 دقیقه تاخیر رشد در حضور صفرا ، اثر ضد میکروبی مناسب بر علیه دو باکتری بیماری‌زا ، 57.82 درصد آبگریزی سطحی و 92.45 درصد قدرت خودتجمعی و دارا بودن قدرت تجمعی توام بالا علیه دو باکتری اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس توانمندی پروبیوتیکی مناسبی را نشان داد. نتیجه گیری نهایی: با توجه به نتایج به دست آمده، جدایه لاکتوباسیوس‌ پاراکازئی با دارا بودن ویژگی‌های لازم می‌تواند به عنوان پروبیوتیک مورد توجه قرار گیرد.

investigation of probiotic properties of lactobacillus paracasei isolated from traditional cheese in iran

introduction: over the past few decades, there has been a surge in interest in the isolation of novel lactobacillus probiotic strains that exert beneficial effects in the host gastrointestinal tract (gi). probiotics are ‘‘living micro organisms, which upon ingestion in certain numbers, exert health benefits beyond inherent basic nutrition’’. most probiotic microorganisms are lactic acid bacteria (lab), among them lactobacilli represent one of the major microbial groups. they have been introduced in a wide range of food products, including yogurts, cheese and other dairy products as well as non dairy products, such as fruit juices and fermented sausages. (bao et al., 2010). in order for a probiotic strain to exert its beneficial effect on the host, it has to be able to survive passage through the host’s digestive tract. so far, research has mainly focused on strains’sensitivity towards low ph, proteolytic enzymes and bile salts. it is considered that the ability of lactobacillus strains to adhere to the mucosal surfaces of the intestine before they can exert their beneficial effects has long been one of the most commonly encountered criteria for the selection of probiotic strains (gao et al., 2013). auto aggregation ability and surface hydrophobicity of bacteria are two independent traits, and their determination has been proposed as an indirect method for evaluating the adhesion ability of bacteria. also the ability to co aggregate with other bacteria such as pathogens may form a barrier that prevents colonization by pathogenic microorganisms (collado et al., 2007).