تولید اسید لاکتیک توسط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس La5 و بیفیدوباکتریوم لاکتیس Bb12 در تخمیر ناپیوسته آب پنیر و پرمیات شیر

زمینه مطالعاتی: اسید لاکتیک (2 هیدروکسی پروپونیک اسید) یک اسید آلی مهم با کاربردهای گسترده در صنایع غذایی، داروسازی، مواد شوینده و کشاورزی است. بدین منظور اثر مواد مغذی و فاکتورهای محیطی مهم در تولید اسید لاکتیک با استفاده از محصول جانبی حاصل از کارخانجات لبنی (آب پنیر و پرمیات شیر) به عنوان محیط کشت توسط کشت‌های خالص لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس la5 و بیفیدوباکتریوم انیمالیس زیرگونه لاکتیس bb12 مورد بررسی قرار گرفت. نتایج تجزیه و تحلیل آماری داده‌ها نشان دهنده اثر معنی دار ph اولیه، دمای گرمخانه گذاری، غلظت عصاره مخمر، نوع محیط کشت و نوع باکتری بر تولید اسید لاکتیک بود (p<0.05). زمان گرمخانه‌گذاری، نوع باکتری پروبیوتیک و غلظت عصاره مخمر اثر معنی دار بر تراکم سلولی داشت (p<0.05). همچنین اثر ph اولیه، دما و زمان گرمخانه گذاری، غلظت عصاره مخمر، نوع محیط کشت و باکتری پروبیوتیک بر ph معنی دار بود (p<0.05). نتایج این مطالعه نشان داد که پرمیات شیر و آب پنیر به علت محتوای بالای لاکتوز می‌تواند محیط کشت مناسبی برای تولید اسید لاکتیک باشد ولی بررسی هزینه‌های کاربرد مکمل‌های غذایی بویژه منبع نیتروژن ضروری است.

Production of lactic acid by Lactobacillus acidophilus LA5 and Bifidobacterium lactis BB12 in batch fermentation of cheese whey and milk permeate

Lactic acid (2hydroxyproponic acid) is an important organic acid with widespread applications in the food, pharmaceutical, detergent and agricultural industries. For this purpose, the effects of nutrients and important environmental factors on the production of lactic acid using the byproduct of dairy plants (cheese whey and milk permeate) as a culture medium with pure culture of Lactobacillus acidophilus LA5 and Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB12 were investigated. The results of statistical analysis of the data showed a significant effect of initial pH, incubation temperature, yeast extract concentration, type of culture medium and type of bacteria on lactic acid production (p <0.05). The incubation time, type of probiotic bacteria and yeast extract concentrations had a significant effect on cell density (p < 0.05). As well, the effect of initial pH, temperature and incubation time, yeast extract concentration, culture medium and probiotic bacteria on pH were significant (p < 0.05). Although the results of this study showed that milk permeate and cheese whey due to their high content of lactose can be a suitable medium for the production of lactic acid, the cost of using supplements, especially the nitrogen source, is essential.