|
|
|
|
تاثیر بسته‌بندی تحت خلاء بر خواص کیفی ماهی پنجزاری راه راه fasciata aurigequula نگهداری شده در یخچال
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
نوبخت لیدا ,خدانظری آی ناز ,حسینی مهدی ,مطرودی سهیلا
|
|
منبع
|
پژوهش هاي صنايع غذايي - 1397 - دوره : 28 - شماره : 3 - صفحه:127 -138
|
|
چکیده
|
بسته بندی تحت خلاء از روش های مناسب در به تاخیر انداختن فساد فرآورده های دریایی و بهبود خواص فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیک آنها است. ماهیها از صیدگاه تهیه و نسبت ماهی به یخ به نسبت 1 به 3(وزنی/وزنی) درون جعبه های یونولیت منتقل و سر زنی و تخلیه امعاء و احشا شدند. ماهی ها به دو شکل معمولی و تحت خلاء بسته بندی شدند. نمونه های بسته بندی شده در شرایط خلاء کمترین بار باکتریایی سرمادوست را داشتند. میزان باز های ازته فرار (tvbn) در روزهای 8 و 12 به ترتیب در نمونه های بسته بندی معمولی و تحت خلاء پایین تر از حد استاندارد بود. ph نمونه های بسته بندی معمولی و تحت خلا به ترتیب از 6.18 به 7.30 و 7.23 افزایش یافتند. میزان ظرفیت نگهداری آب (whc) در طول دوره ی نگهداری کاهش یافت. افزایش tba تا روز 8 ادامه داشت ودر روز12 افت کرد. میزان اسید های چرب آزاد در نمونه های بسته بندی معمولی و تحت خلاء با افزایش مدت زمان نگهداری افزایش یافت. امتیاز آنالیز حسی همه ی نمونه ها در روز 8 نگهداری بالای 4 بود و در روز 12 به کمترین مقدار رسید. بیشترین امتیاز مقیاس هدونیک آنالیز حسی در این مطالعه 5 بود. در شرایط یخچال، بسته بندی تحت خلاء به طور معنی داری بهتر از بسته بندی معمولی ماهی است.
|
|
کلیدواژه
|
ماهی aurigequula fasciata، بسته‌بندی تحت خلا، مدت ماندگاری
|
|
آدرس
|
دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر, دانشکده منابع طبیعی دریا, گروه شیلات, ایران, دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر, دانشکده منابع طبیعی دریا, گروه شیلات, ایران, دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر, دانشکده منابع طبیعی دریا, گروه شیلات, ایران, دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر, دانشکده منابع طبیعی دریا, گروه زیست دریا, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Effect of vacuum packaging on quality properties of Aurigequula fasciata stored in refrigerator
|
|
|
|
|
Authors
|
Nobakht L ,Khodanazary A ,Hosini SM ,Matroudi S
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|