|
|
|
|
تاثیر پکتین و پکتین با اتصالات عرضی بر ویژگی های خمیر و نان قالبی
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
مجذوبی مهسا ,لایق بهناز ,فرحناکی عسگر
|
|
منبع
|
پژوهش هاي صنايع غذايي - 1390 - دوره : 21 - شماره : 2 - صفحه:195 -208
|
|
|
|
|
کلیدواژه
|
نان قالبی ,پکتین ,پکتین اصلاح شده ,خمیر ,بیاتی ,هیدروکلوئیدها
|
|
آدرس
|
دانشگاه شیراز, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه شیراز, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|