استخراج صمغ از گیاه بامیه (okra) و بررسی ویژگی‌های فیزیکی-شیمیایی آن
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
سکونی رواسان مریم ,آصفی نارملا
|
|
منبع
|
پژوهش هاي صنايع غذايي - 1397 - دوره : 28 - شماره : 4 - صفحه:31 -43
|
|
چکیده
|
صمغ‌ها پلی‌ساکارید‌هایی هستند که از توانایی تولید محصولاتی با ویسکوزیته بالا در غلظت‌های پایین برخوردارند. دراین پژوهش صمغ گیاه بامیه بادو حلال آب وهیدروکسید سدیم استخراج شد. راندمان استخراج، ویسکوزیته، الگوی ftir و ویژگی‌های شیمیایی جهت انتخاب صمغ بهینه ارزیابی گردید. صمغ بامیه استخراج شده با هیدروکسید سدیم در مقایسه با صمغ بامیه استخراج شده با آب بنا به پیوندهای بین مولکولی برقرار شده، دارای ویسکوزیته بیشتر بود و تنش بیشتری برای رفتار جریانی خود نشان داد. این صمغ دارای رفتاری سودوپلاستیک یا روان شونده با برش با سرعت برشیs144 و مقدار ویسکوزیته ظاهریmpa.s 11.1 بود که با افزایش سرعت برشی، ویسکوزیته محلول کاهش یافت. نتایج ftir نشان‌دهنده غالب بودن پیوندهای اکسیژن هیدروژن این صمغ بود که نشان‌دهنده مقدار زیاد واحد‌های تشکیل دهنده اسید گالاکترونیک در ساختار این ترکیب بود. ph بالای اعمال شده از طریق روش استخراجی با هیدروکسید سدیم باعث افزایش مقدار اسید گالاکترونیک موجود در صمغ بامیه و بنابراین افزایش پیوندهای اکسیژن هیدروژن و افزایش ویسکوزیته صمغ استخراج شده با هیدروکسید سدیم در مقایسه با آب شد. صمغ استخراج شده با هیدروکسید سدیم دارای ph قلیایی (9.75)، رطوبت کمتر از 10% و ماده خشک بالا (90%) بود. ظرفیت جذب آب آن 9.7 گرم آب بر گرم کل ماده، درصد خاکستر کل، پروتئین و کربوهیدرات برای این صمغ به ترتیب 17.39، 22.80 و 50.464 درصد بدست آمد. راندمان استخراج صمغ حاصل از غلاف بامیه در روش استخراج با آب برابر با 2.39% و در روش استخراج با هیدروکسید سدیم برابر با 5.62% بود.
|
|
کلیدواژه
|
بامیه، صمغ، استخراج، رئولوژی
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
n.asefi@iaut.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|