اثر آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس برگ نارنج بر ماندگاری قزل‌آلای رنگین‌کمان

این پژوهش اثر ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی اسانس برگ نارنج (citrus aurantium.l) بر افزایش ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss) را مورد بررسی قرار داد. در این پژوهش خاصیت آنتی اکسیدانی، آزمون های شیمیایی (,tvn, tba, pv, ffa ph) و میکروبی فیله قزل آلا با 0 (تیمار شاهد)، 0.4(تیمار 1)، 0.8 (تیمار 2) و 1.2 (تیمار 3) درصد اسانس نارنج در روزهای0، 3، 6، 9، 12 و15 در دمای °c 0 در زیر یخ مورد بررسی قرار گرفت. خاصیت آنتی اکسیدانی ( ic50 ) اسانس نارنج 0.67 میلی گرم بر میلی لیتر بود. نتایج نشان داد که ph در فیله از روز صفر تا روز پانزدهم روند افزایشی داشت. مقادیر بازهای نیتروژنی فرار (بجز تیمار 2و3 در روزهای ششم و نهم)، اسیدهای چرب آزاد و تیوباربیتوریک اسید، در روزهای مختلف بین تیمارهای مورد مطالعه اختلاف معنی داری داشت (p<0/05). بالاترین و پایین ترین میزان عدد پراکسید به ترتیب در تیمار شاهد در روز دوازدهم0.014 ± 6.140 میلی اکی والان اکسیژن بر کیلوگرم چربی و تیمار 1 در روز صفر 0.006 ± 0.862 میلی اکی والان اکسیژن بر کیلوگرم چربی بدست آمد. مجموع باکتری های سرمادوست در فیله در تیمار شاهد از روز نهم تا روز پانزدهم بالاتر از حد استاندارد (log cfu/ g 10^7) بود و در تیمار 1 در روز پانزدهم از حد مجاز فراتر رفت ولی در سایر تیمارها تا روز پانزدهم از حد مجاز فراتر نرفت (log cfu/g10^7). با توجه به نتایج بدست آمده بهترین زمان ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان تحت تاثیر 1.2 درصد اسانس برگ نارنج در روز 9 بود.