|
|
|
|
غنی‌سازی شیر کم‌چرب پاستوریزه با استفاده از نانولیپوزوم حاوی لینولئیک اسیدکونژوگه
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
مرندی افرا ,محمدی مریم ,فتح الهی عیسی ,پزشکی نجف‌آبادی اکرم
|
|
منبع
|
پژوهش هاي صنايع غذايي - 1397 - دوره : 28 - شماره : 4 - صفحه:157 -167
|
|
چکیده
|
درون‌پوشانی ترکیبات غذا داروی آبگریز مانند اسیدهای چرب ضروری در انواع سیستم های نانوحامل، روشی موثر در غنی‌سازی محصولات کم‌چرب است. در این پژوهش نانولیپوزوم حاوی اسید لینولئیک کونژوگه (cla) با استفاده از روش هیدراسیون لایه نازک سونیکاسیون (میزان 10-50 میلی گرم لستین کلسترول) تولید و در ادامه غنی‌سازی شیر کم‌چرب پاستوریزه با آن انجام شد. اندازه ذرات 76 نانومتر با توزیع پراکندگی 0.77 بدست آمد. سیستم نانولیپوزوم تولید شده در طی مدت زمان پایدار بوده و اندازه ذرات آن در طی نگه‌داری (30روزه) در مقیاس نانو بود. مقدار پتانسیل نمونه ها در طی مدت نگه داری منفی و بزرگ به دست آمد و کاهش پتانسیل زتای نمونه ها با گذشت افزایش زمان معنی بود (p<0/05)، همچنین با افزایش میزان درصد کلسترول میزان کدورت نمونه نانولیپوزوم بیشتر شد. با درون‌پوشانی cla در سیستم نانولیپوزوم محافظت این ترکیب در برابر اکسیداسیون بیشتر و تولید محصولات ثانویه حاصل از اکسیداسیون (مالون آلدهیدها) کمتر بود. استفاده از نانولیپوزوم بر روی پایداری و حفظ cla در برابر فرایند حرارتی (پاستوریزاسیون) اثرگذار بود وcla اضافه‌شده به شیر کم‌چرب طی مدت نگه‌داری حفظ شد. با استنباط به نتایج بدست آمده می‌توان جهت غنی‌سازی محصولات کم‌چرب از سیستم نانولیپوزوم در محافظت بیشتر cla در برابر شرایط محیطی استفاده کرد.
|
|
کلیدواژه
|
اسیدلینولئیک کونژوگه، نانولیپوزوم، شیر کم‌چرب، کروماتوگرافی گازی
|
|
آدرس
|
دانشگاه تبریز, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه تبریز, دانشکده کشاورزی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد ممقان, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه تبریز, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
akram.pezeshki@tabrizu.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Enrichment of lowfat pasteurized milk using conjugated linoleic acid (CLA) nanoliposome
|
|
|
|
|
Authors
|
Marandi A ,Mohammadi M ,Fatolahhi E ,Pezeshki A
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|