اثر روغن ماهی کیلکا بر ترکیب اسیدهای چرب و طعم گوشت جوجه های گوشتی

این آزمایش جهت مطالعه تاثیر جایگزینی سطوح مختلف روغن ماهی در مقایسه با روغن گیاهی، بر ترکیب اسیدهای چرب لاشه و طعم گوشت جوجه های گوشتی انجام شد. سطوح مختلف روغن ماهی شامل صفر، یک، دو و سه درصد جیره، جایگزین روغن گیاهی در جیره 112 جوجه گوشتی سویه راس 308 شد. پرندگان در چهار گروه در قفس های پرورشی به مدت 42 روز جیره های آزمایشی را که از نظر انرژی و پروتیین سطح یکسانی داشتند، مصرف نمودند. در انتهای آزمایش از هر تیمار 8 قطعه پرنده کشتار و نمونه عضله سینه تهیه و در فریزر نگه داری شد. در مطالعه حاضر با مصرف روغن ماهی در جیره، به خصوص سطح سه درصد جیره در مقایسه با سطح صفر (شاهد)، میزان دوکوزا هگزا انوییک اسید از 055/0 به 906/0 میلی گرم به گرم اسیدهای چرب افزایش یافت (05/0p < ). هم چنین کل اسیدهای چرب چند غیراشباع چندگانه سری n-3 از 244/0 به 302/1 میلی گرم بر گرم و نیز نسبت اسیدهای چرب n-3 به n-6 از 075/0 به 458/0 میلی گرم بر گرم اسیدهای چرب افزایش یافت (05/0p < ). مقدار ایکوزاپنتاانوییک اسید و اسید لینولنیک و کل اسیدهای چرب چند غیر اشباع نیز در این دو سطح افزایش یافت ولی این افزایش از نظر آماری معنی‌دار نبود. در این آزمایش، با افزایش درصد روغن ماهی در جیره جوجه‌های گوشتی، ویژگی‌های ارگانولپتیکی گوشت‌ها تغییر پیدا کرد به نحوی که مصرف یک درصد روغن ماهی در جیره تاثیری بر بو یا طعم گوشت‌های پخته شده نداشت ولی مصرف 2 و 3 درصد روغن ماهی به ترتیب باعث شده‌اند گوشت‌ها کمی و تا حدی بو یا طعم ماهی بگیرند (05/0p < ). به طور کلی می‌توان گفت با مصرف یک درصد روغن ماهی در جیره، نسبت اسیدهای چرب n-3 به n-6 در عضله سینه جوجه های گوشتی افزایش می یابد بدون آن که گوشت بو یا طعم ماهی بگیرد.