|
|
|
|
ارزیابی مدل ماکسول عمومی به‌منظور بررسی رفتار تنش‌آسایی گوشت مرغ تحت رژیم‌های غذایی گوناگون
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
فریدی حمیده ,احمدی ابراهیم
|
|
منبع
|
مهندسي بيوسيستم ايران - 1394 - دوره : 46 - شماره : 4 - صفحه:415 -423
|
|
چکیده
|
بررسی واکنش یک مادۀ غذایی با اعمال نیروهایی همانند بریدن، جویدن، فشردن، و کشیدن درحقیقت ارزیابی بافت آن ماده است و به خصوصیات رئولوژیکی آن بستگی دارد. در این مطالعه، رفتار تنش‌آسایی قسمت‌های گوناگون گوشت مرغ با رژیم‌های غذایی گوناگون براساس مدل ماکسول عمومی بررسی شد. تیمارهای تغذیهای که مرغها از آنها تغذیه کردند مشتمل بر: 1. شاهد (بدون افزودنی)، 2. با افزودنی آنتی‌بیوتیک به میزان ppm650، 3. با افزودنی سرخارگل (echinacea purpurea l.) به‌میزان 2درصد است. آزمون تنش‌آسایی در دمای اتاق روی نمونه‌های گوشت سینه و ران انجام شد. برای بررسی رفتار ویسکوالاستیک نمونه‌ها، زمان‌های رهایش براساس مدل ماکسول عمومی محاسبه و مقایسه شد. نتایج نشان می‌دهد که مدل پیشنهادی به‌طور رضایت‌بخشی متناسب با داده‌های تجربی است و با افزودن آنتی‌بیوتیک و سرخارگل تغییراتی در ضرایب فنر مدل ماکسول عمومی اتفاق می‌افتد. افرون بر این، تفاوت فراوانی بین زمان تنش‌آسایی نمونه‌های گوناگون با رژیم‌های تغذیهای گوناگون مشاهده شد.
|
|
کلیدواژه
|
خواص ویسکوالاستیک، رئولوژی، زمان رهایش، گوشت
|
|
آدرس
|
دانشگاه بوعلی سینا, ایران, دانشگاه بوعلی سینا, دانشکدۀ کشاورزی, گروه مهندسی بیوسیستم, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
eahmadi@basu.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Evaluation of Chicken Parts - Generalized Maxwell Model for Stress Relaxation Behavior at Different Regimes
|
|
|
|
|
Authors
|
Faridi Hamide ,Ahmadi Ebrahim
|
|
Abstract
|
A foodstuff response evaluating at different forces such as shear, compress, tensile and chewing force is in fact product texture evaluating which is relying on rheological characteristic. In this research, the relaxation behavior of various chicken parts was perused based on Generalized Maxwell Model at different regimes. The effects of three types of treatments as Control (without additives), Antibiotics of 650 ppm and 2 g/g of a medicinal plant named Coneflower on relaxation behavior of chicken part (two groups of thigh and breast) were surveyed in room temperature. The relaxation times of different sles were compared with each other basis a six element Maxwell model. Results showed that this model was suitable fitted with the experimental data and with the addition of antibiotics and coneflower the elastic coefficient of General Maxwell model changes. Moreover, the relaxation times of sles were significantly different with each other under different regimes.
|
|
Keywords
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|