|
|
|
|
بهینه‌سازی فرمولاسیون پوشش‌های فعال پلی‌ساکاریدی برای افزایش ماندگاری سیب کامل رددلیشز از طریق روش سطح پاسخ
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
تقی زاده آیدا ,قنبرزاده بابک ,صوتی محمود ,قیاسی فر شیوا
|
|
منبع
|
مهندسي بيوسيستم ايران - 1394 - دوره : 46 - شماره : 3 - صفحه:295 -304
|
|
|
|
|
چکیده
|
در این تحقیق بهینه‌سازی فرمولاسیون پوشش برای سیب رددلشیز از طریق روش سطح پاسخ با طرح مرکب مرکزی با چهار متغیر (کربوکسیمتیلسلولزـپکتین، اسیداسکوربیک ـ اسیدسیتریک، سوربات پتاسیم، و هیدروکسی‌آنیزول بوتیله) مطالعه شد. بر پایۀ کمترین مقدار افت وزن بهترین پوشش تعیین و سپس تاثیر پوشش بهینه روی ویژگیهای کیفی سیب ارزیابی شد. نتایج نشان داد که نمونه‌های کنترل، 5درصد وزن اولیه و نمونه‌های پوشش‌داده‌شده توسط پوشش بهینه، 1.23درصد وزن اولیه خود را از دست دادند. نتایج آزمون نفوذ و اسیدیته نشان داد که سیبهای پوششدار سفتی و اسیدیتۀ بالاتری در مقایسه با نمونه‌های بدون پوشش بعد از 40 روز نگهداری در دمای c˚65 داشتند، ولی از نظر مواد جامد محلول، تفاوت معنی‌داری بین دو نمونه وجود نداشت. همچنین پوششدهی به کاهش تعداد کپک و مخمر در سیبهای پوششدار (log cfu/ml1.6) به نسبت نمونه‌های بدون پوشش (log cfu/ml2.7) منجر شد. بنابراین پوشش فرموله‌شده می‌تواند برای افزایش موثر ماندگاری سیب رددلشیز استفاده شود.
|
|
کلیدواژه
|
پکتین، پوشش فعال، روش سطح پاسخ، سیب، کربوکسی متیل سلولز
|
|
آدرس
|
دانشگاه تبریز, ایران, دانشگاه تبریز, دانشکدۀ کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه تبریز, دانشکدۀ کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه تبریز, دانشکدۀ کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
shghiassifar@yahoo.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Optimization of polysaccharide based active coatings for prolonging the shelf life of Red delouses apple by response surface methodology
|
|
|
|
|
Authors
|
Taghizadeh Aida ,Ghanbarzadeh Babak ,Sowti Mahmud ,ghiyasifar Shiva
|
|
Abstract
|
In the present study, optimization of activeblend coating formulation was investigated by response surface methodology (RSM). For this purpose, central composite design with four variables (concentration of carboxymethyl cellulosepectin, ascorbic acidcitric acid, potassium sorbate and Butylated hydroxyanisole ) were used. Weight loss is selected as responses of model. On the base of minimum weight loss, optimum coating solution was determined. Effects of coating solutions on quality attributes of apples were studied. The coated apples lost their 1.23% weight, while uncoated ones lost of 5% their weight (P < 0.05). The results of firmness test showed that coating of apple caused to maintain of initial texture. The acidity values of coated apples were significantly higher than uncoated sles after 40 days at 56 °c. There is no significant difference in Brix among coated and uncoated apples. The using of coatings resulted to reduce yeast and mold count in coated apple (1.6 log CFU/ml) compared to uncoated sle (2.7 log CFU/ml). Sensory evaluation was also satisfactory
|
|
Keywords
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|