|
|
|
|
ارزیابی ویژگی های رئولوژیکی خمیر و عمر انباری نان بربری حاوی هیدروکلوئید آلژینات سدیم
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
سلیمانی فرد منصوره ,اعلمی مهران ,خداییان فرامرز ,نجفیان گودرز ,خمیری مرتضی
|
|
منبع
|
مهندسي بيوسيستم ايران - 1393 - دوره : 45 - شماره : 2 - صفحه:169 -177
|
|
|
|
|
کلیدواژه
|
بهبود کیفیت، بیاتی، رئولوژی خمیر، ژل آلژینات سدیم، نان بربری.
|
|
آدرس
|
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه تهران, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر, ایران, دانشگاه تهران, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|