اثر کاربرد محلول‌های گوگرد‌دار یا آنزیمی برای استخراج و شناسایی آنتوسیانین گلبرگ‌های زعفران و مقایسه آن‌ها با روش استحصال الکلی

در تحقیق حاضر، پس از تهیه محلول‌های جداگانه گلبرگ زعفران با متابی‌سولفیت سدیم (از ??? تا ppm????)، آنزیم (از ? تا ?? درصد) و اتانول، مقدار و کیفیت آنتوسیانین هر یک در ??، ??، ??، 120، و ??? دقیقه سنجش گردید. هنگامی‌که مقادیر متابی‌سولفیت سدیم و آنزیم به‌ترتیب به ppm??? و ? درصد رسید، میزان آنتوسیانین استخراجی پس ازh 1 به بیشینه خود و به‌ترتیب به mg/100g??? و ??? رسید. در‌حالی‌که بشود میزان تجزیه‌پذیری آنتوسیانین در محلول‌های متابی‌سولفیت، آنزیمی، و الکلی پس ازh? به‌ترتیب به ?/?، 5، و ?? درصد رسید، میزان سیانیدین در آنتوسیانین روش‌های متابی‌سولفیت و یا آنزیمی بیشتر از روش اتانول بود و تغییرات آنتوسیانین‌های منومری و پلی‌مری به‌ترتیب به ?، 8، و ?? درصد رسید. به‌همین دلیل آنتوسیانین حاصل از روش‌های پایداری و خلوص رنگ (کروما) بیشتری در مقایسه با همین رنگدانه در روش الکلی داشت.