|
|
|
|
بررسی تغییرات شاخصهای شیمیایی اکسیداسیون روغن آفتابگردان حاوی اسانس رزماری طی انبارداری تسریع شده
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
فرهمندفر رضا ,مولائی سینا
|
|
منبع
|
مهندسي بيوسيستم ايران - 1400 - دوره : 52 - شماره : 3 - صفحه:469 -485
|
|
چکیده
|
هدف از این تحقیق بررسی اثر نگهدارندگی اسانس رزماری در مقایسه با بوتیل هیدروکسی تولوئن (bht) در روغن آفتابگردان طی انبارداری تسریع شده (60 درجه سلسیوس) برای 45 روز بود. ترکیبات اسانس با دستگاه gcms آنالیز شد. اسانس در غلظت های مختلف و bht (200 پی پی ام) به روغن آفتابگردان اضافه و سپس انبار شد. سپس، شاخص های اکسیداسیون طی 45 روز اندازه گیری شد. آنالیز اسانس نشان داد که به ترتیب 1,8cineole (46.9 درصد)، camphor (15.5 درصد) و αpinene (13.2 درصد) بیشترین ترکیبات اسانس رزماری را تشکیل می دهند. نتایج آزمون اکسیداسیون تسریع شده نشان داد که اسانس رزماری فرآیند اکسیداسیون در روغن آفتابگردان را به تاخیر می اندازد. نمونه های حاوی 2400 پی پی ام اسانس بیشترین خصوصیات آنتی اکسیدانی را داشتند ولی این خصوصیات کمتر از آنتی اکسیدان سنتزی bht بود. بر اساس این نتایج، می توان گفت که اسانس رزماری پتانسیل کافی برای استفاده به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی در مواد غذایی با محتوی روغن بالا را دارد.
|
|
کلیدواژه
|
آنتیاکسیدان، اکسیداسیون روغن، رزماری، انبارداری، روغن آفتابگردان
|
|
آدرس
|
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری, دانشکده مهندسی زراعی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه زابل, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Investigation of Changes in Chemical Oxidation Indicators of Sunflower Oil Containing Rosemary Essential Oil during Accelerated Storage
|
|
|
|
|
Authors
|
Farahmandfar Reza ,moulaei Sina
|
|
Abstract
|
ABSTRACT: The purpose of this study was to investigate the preserving effect of rosemary essential oil in comparison with butylated hydroxytoluene (BHT) on sunflower oil during accelerated storage (60 °C) for 45 days. Essential oil composition was analyzed by GCMS equipment. The essential oil at different concentrations and BHT (200 ppm) was added to sunflower oil and stored. Then, oxidative parameters were monitored for 45 days. The essential oil analysis revealed that 1,8cineole (46.9%), camphor (15.5%), and αpinene (13.2%) were the major components of rosemary essential oil. The results of accelerated oxidation assay showed that rosemary essential oil retards oxidation process in sunflower oil. The samples containing 2400 ppm essential oil had the highest antioxidant properties, but these properties were lower than the synthetic antioxidant of BHT. Based on these results, it can be said that rosemary essential oil has enough potential for use as a natural antioxidant in foods with high oil content.
|
|
Keywords
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|