|
|
|
|
اثر خشک کردن مایکرویو و آون بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و آنتی‌اکسیدانی پوست پرتقال سانگین
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
فرهمندفر رضا ,سهرابی ابراهیم
|
|
منبع
|
مهندسي بيوسيستم ايران - 1400 - دوره : 52 - شماره : 1 - صفحه:67 -77
|
|
چکیده
|
خشک کردن یکی از مهمترین روش های فرآوری مواد غذایی است. در این مطالعه، اثر روش های مختلف خشک کردن همچون خشک کردن هوای داغ (40 و 50 درجه سلسیوس) و خشک کردن مایکرویو (180 و 360 وات) بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و آنتی اکسیدانی پوست پرتقال سانگین (citrus sinensis) مورد بررسی قرار گرفت. دلیمونن (78.5-72.3 درصد)، βمیرسین (8.0-6.9 درصد)، لینانول (4.6-1.3 درصد) و αپینن (2.7-1.7 درصد) مهمترین ترکیبات اسانس پوست پرتقال سانگین بودند. روش های مختلف خشک کردن برخی از ترکیبات را کاهش یا افزایش می دهد. خشک کردن روشنی، زردی و قرمزی پوست سانگین را کاهش داد. خشک کردن باعث افزایش راندمان، دانسیته توده، محتوی فنول و فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس در مقایسه با نمونه های تازه شد. از طرف دیگر، خشک کردن 180 وات بیشترین میزان فنول، فعالیت مهارکنندگی رادیکال آزاد dpph و قدرت آنتی اکسیدانی کاهش آهن (frap) را داشت. بنابراین، با توجه به کیفیت اسانس ها، استفاده از مایکرویو برای خشک کردن پوست پرتقال سانگین توصیه می شود.
|
|
کلیدواژه
|
اسانس، خشک کردن، کروماتوگرافی گازی، فعالیت آنتی اکسیدانی، مرکبات
|
|
آدرس
|
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, موسسه آموزش عالی خزر محمود آباد, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Effect of Microwave and Oven Drying on Physical, Chemical and Antioxidative Properties of Peel of Sanguine Orange
|
|
|
|
|
Authors
|
Farahmandfar Reza ,Sohrabi Ebrahim
|
|
Abstract
|
Drying is one of the most important methods of food processing. In this study, the effect of different drying methods, like hot air drying (40 and 50 °C) and microwave drying (180 and 360 W), on physical, chemical and antioxidative properties of peel of sanguine orange (Citrus sinensis) was investigated. Dlimonene (72.378.5 percentage), βMyrcene (6.98.0 percentage), Linalool (1.34.6 percentage), and αPinene (1.72.7 percentage) were main components of essential oil of sanguine orange peel. The different drying methods reduced or increased some components. Drying decreased Lightness, yellowness, and redness of sanguine peel powders. Drying brought about increase in the yield, bulk density, phenol content, and antioxidant activity of essential in comparison with fresh samples. On the other hand, microwave drying 180W showed the highest amount of phenol, DPPH radical scavenging activity and ferric reducing antioxidant power (FRAP) tests. Therefore, considering about the quality of essential oils, the use of microwaves for drying sanguine oranges could be suggested.
|
|
Keywords
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|