بررسی انتقال جرم و سینتیک خشک کردن موسیر به روش مایکرویو

موسیر یکی از گیاهان بومی ایران با خواص آنتی‏اکسیدانی و ضدمیکروبی است. در این پژوهش، تاثیر روش مایکروویو (در توان‌های 450، 600، 750 و 900 وات) بر مشخصه‏های خشک‏کردن موسیر بررسی گردید. بررسی سینتیک فرآیند نشان داد که از بین 10 مدل ریاضی متداول، مدل دو جمله‏ای بهترین انتخاب در محدوده‌ی توان450 وات تا 900 وات بود. با افزایش توان مایکرویو، زمان خشک‏شدن کاهش و سرعت آن افزایش یافت. کمترین زمان خشک‌کردن در 900 وات و برابر 18 دقیقه بود که در مقایسه با خشک‌کردن با هوای گرم (400 دقیقه) 95.5 % کاهش داشت. نتایج نشان داد با افزایش توان مایکرویو ضریب نفوذ افزایش و انرژی فعال‌سازی کاهش می‌یابد. بیشترین ضریب نفوذ، 710×1.2 مترمربع بر ثانیه و کمترین انرژی فعالسازی، 5.3 وات بر گرم برای توان 900 وات به دست آمد. توان بهینه از لحاظ تغییر رنگ کل 450 وات و از نظر شاخص قهوه‏ای شدن 900 وات بود.

Study on the Mass Transfer and Drying Kinetics of Allium stipitatum by Microwave Method

Shallot (Allium stipitatum) is one of the native plants of Iran with antioxidant and antimicrobial properties. In this study, the effect of microwave method (in the powers of 450, 600, 750 and 900W) on drying characteristics of Shallot was investigated. Process kinetics study showed that among 10 common mathematical models, two term model was the best choice in the power range of 450 to 900W. As the power of the microwave increased, the drying time was decreased and its drying rate was increased. The minimum drying time was 18 minutes at 900 W, which was 95.5% less than hot air drying time (400 minutes). The results showed that with increasing microwave power, the diffusion coefficient increases and the activation energy decreases. The maximum effective moisture diffusivity was obtained 1.2×107 (m2/s) and the minimum activation energy was obtained 5.3 W/g for microwave power of 900 W. The optimum power was 450W in terms of total color change (∆E) and 900W in terms of browning index (BI).