بهینه‌سازی استخراج پکتین از تفاله غوره با استفاده از اسید سیتریک و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن

در این پژوهش، تفاله غوره به عنوان یک منبع ارزشمند جهت تولید پکتین با استفاده از روش استخراج اسیدی مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور از طرح باکسبنکن با 4 متغیر مستقل در 3 سطح (زمان (60 تا 90 دقیقه)، دما (70 تا 90 درجه سلسیوس)، ph (1.5 تا 3.0) و نسبت مایع به جامد (20 تا 40 حجمی/وزنی)) برای بهینه سازی راندمان تولید پکتین استفاده شد که بالاترین راندمان تولید در شرایط بهینه (زمان 85 دقیقه، دمای 90 درجه سلسیوس، ph برابر با 1.5 و نسبت مایع به جامد 20 (حجمی/وزنی)) برابر با 1.0 ± 26.1 درصد بود. نتایج نشان داد که پکتین تفاله غوره دارای درجه استری برابر با 51.6 درصد، محتوای گالاکتورونیک اسید برابر با 66.0 درصد، فعالیت امولسیفایری 57.2 درصد بوده و همچنین پایداری امولسیون مطلوبی از خود نشان داد. طیف ft-ir حضور پکتین غنی از زنجیره گالاکتورونیک اسید استری شده را به اثبات رساند.

Optimization of Pectin Xxtraction from Unriped Grape Pomace Using Citric Acid and Investigation of Its Physicochemical Properties

In this study, unrippen grape pomace as a valuable source for pectin extraction was investigated using acidic extraction method. For this purpose, BoxBehnken design with four independent variables in three levels (Time (3090 min), Temperature (7090℃), pH (1.53.0) and liquid to solid ratio (2040 v/w)) was used to optimize the pectin extraction yield that the highest pectin extraction yield in the optimum conditions (time of  85 min, the temperature of 90℃, pH of 1.5 and liquid to solid ratio of 20 (v/w)) was 26.1 ± 1.0%. The results showed that unrippen grape pomace pectin had degree of esterification of 51.6%, galacturonic acid content of 66.1%, emulsifying activity of 57.2%, and also showed favorable emulsion stability. The FTIR spectrum confirmed the presence of esterified poly galacturonic acid structure in pectin sample.