بررسی اثر نانو ذرات اکسید روی بر خواص فیزیکوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی فیلم‌های بر پایه آرد سنجد و ژلاتین

در این پژوهش، فیلم‌های بر پایه ژلاتین-آرد سنجد حاوی نانو ذرات اکسید روی (0، 2، 4 و 6% وزنی/وزنی) مورد مطالعه قرار گرفت. ضخامت، حلالیت، نفوذ پذیری به بخار آب، ازدیاد طول تا نقطه شکست فیلم‌های حاوی نانو ذرات اکسید روی، بیشتر از فیلم‌های شاهد بود. با افزایش درصد نانو ذرات اکسید روی، میزان روشنایی (l*) و شفافیت فیلم‌ها کاهش و پارامترهای قرمزی (a*)و زردی (b*) افزایش یافت (0.05>p). به طور کلی با افزودن نانو ذرات تا سطح 4 % ظرفیت آنتی اکسیدانی فیلم ها را نسبت به نمونه شاهد افزایش داد (0.05>p). تصاویر حاصل از میکروسکوپ الکترونی روبشی نشان داد که افزودن نانو ذرات موجب ایجاد سطحی زبر و نامنظم نسبت به فیلم های شاهد شد. علاوه بر آن، افزودن نانو ذرات اکسید روی، موجب کاهش زیست تخریب پذیری فیلم ها گردید. مطابق نتایج حاصل شده، فیلم های حاوی 2 % نانو ذرات اکسید روی، فیلمی مناسب با خواص فیزیکوشیمیایی مطلوب برای بسته بندی محصولات غذایی می باشد.

The Effect of ZnO Nanoparticles on Physicochemical and AntioxidantProperties of Films Based on Gelatin and Russian Olive Flour

In this study, edible films based on gelatin russian olive flour (Elaeagnus angustifolia L.) incorporated with ZnO nanoparticles (2, 4 and 6% w/w) were investigated. The thickness, solubility, water vapor permeability, elongation to breakpoint of films with ZnO were higher than control ones. Color measurement of the edible films indicated that increasing the percent of ZnO nanoparticles, decreased the brightness(L*) and transparency and increased the a* and b* parameters of films (P < 0.05). In general, adding nanoparticles up to 4% increased the antioxidant capacity of the films compared to the control sample. Morphology images of the films showed that with the addition of ZnO the surface of the films was roughercompared to the control sample. Moreover, ZnO nanoparticles decreased the biodegradability of films. In general, films based on gelatin and russian olive flour with 2% ZnO are suitable films with good physical and chemical properties for food packaging.