|
|
|
|
استفاده از میکروسکوپ نوری اپی فلورسانس (eflm) برای ارزیابی فعالیت مخمر نانوایی (ساکارومایسس سرویسیا) و مقایسه آن با روشهای متداول
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
پیغمبردوست هادی ,کسائی زهرا ,دادپور محمدرضا ,موسوی حسن ,اولادغفاری عارف
|
|
منبع
|
مهندسي بيوسيستم ايران - 1396 - دوره : 48 - شماره : 4 - صفحه:467 -474
|
|
چکیده
|
در این مطالعه از میکروسکوپ نوری اپی فلورسانس (eflm) برای مشاهده زنده مانی مخمر نانوایی و ارزیابی فعالیت آن استفاده شد. فعالیت تخمیری سه نوع مخمر تجارتی (ac) با روش eflm و آزمون های گازوگرافی، میکروبی و پخت نان مورد ارزیابی و مقایسه قرار گرفت. رنگ آمیزی مزدوج و همزمان سوسپانسیون های مخمری در روش eflm، سلول های زنده را با رنگ سبز و سلول های مرده را با رنگ قرمز مشخص کرد. مخمر a با بیشترین تعداد سلول سبز رنگ (178 سلول شمارش شده در تصویر میکروسکپی) در رتبه نخست و مخمر c با کمترین تعداد (١٠٢ سلول شمارش شده) در رتبه آخر زنده مانی قرار گرفت. در آزمون میکروبی تعداد واحدهای تشکیل دهنده کلنی در مخمر a بیشترین (cfu/mg١٠١٠×١٥) و در مخمر c کمترین (cfu/mg١٠١٠×١٢) بود. در روش گازوگرافی مخمر a بیشترین (ml co2/3h ١٦٣) و مخمر c کمترین (ml co2/3h ١40) مقدار گاز را تولید کرد. در آزمون پخت، مخمر a بیشترین حجم (cm3 ١٣٢) و مخمر c کمترین حجم (cm3 ١٠٨) نان را نشان داد. نتایج نشان دادند که ارتباط مثبتی بین تعداد مخمرهای سبز مشاهده شده در آزمون eflm، مخمرهای زنده در آزمون میکروبی، مقدار گاز تولید شده در آزمون گازوگرافی و بالاخره حجم نان وجود دارد.
|
|
کلیدواژه
|
مخمر نانوائی، زنده مانی، قدرت تولید گاز، میکروسکوپ نوری اپی فلوروسانس
|
|
آدرس
|
دانشگاه تبریز, دانشکده کشاورزی, گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه تبریز, دانشکده کشاورزی, گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه تبریز, دانشکده کشاورزی, گروه علوم باغبانی, ایران, دانشگاه تبریز, دانشکده دامپزشکی, گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان, ایران, پژوهشگاه استاندارد کرج, پژوهشکده غذایی و کشاورزی, گروه پژوهشی مواد غذایی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Comparing the efficiency of EpiFleuorocence Light Microscopy in investigating activity of bakey yeat (Saccharomyces cerevisiae) with conventional methods
|
|
|
|
|
Authors
|
Peighambardoust Seyed Hadi ,Kasaie Zahra ,Dadpour Mohammad Reza ,Mossavi Mir-Hassan ,Olad Ghaffari Aref
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|