|
|
|
|
تاثیر فرکانس های تلفیقی و زمان اعمال پیش تیمار امواج فراصوت روی جذب روغن طی سرخ کردن قطعات سیب زمینی
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
محمدعلی نژاد سمیرا ,دهقان نیا جلال ,جلالی حسین
|
|
منبع
|
مهندسي بيوسيستم ايران - 1397 - دوره : 49 - شماره : 1 - صفحه:35 -47
|
|
چکیده
|
در سال های اخیر، استفاده از امواج فراصوت، با توجه به اثرات موثر آن در فرآیندهای مختلف مواد غذایی رو به گسترش می باشد. هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر تلفیقی فرکانس های مختلف امواج فراصوت به صورت پیش تیمار روی جذب روغن طی فرآیند سرخ کردن عمیق قطعات سیب زمینی و تعیین زمان بهینه کاربرد این امواج بود. در این پژوهش، از امواج فراصوت تحت فرکانس های 28 و 40 کیلو هرتز به صورت مجزا و تلفیقی به مدت 30 دقیقه استفاده شد. استفاده از امواج فراصوت در هر دو فرکانس به صورت مجزا و تلفیقی، جذب روغن را کاهش داد. بهطوریکه استفاده از امواج فراصوت با فرکانس 40 کیلوهرتز به مدت 30 دقیقه بالاترین کاهش در جذب روغن را به میزان 23.19% از خود نشان داد. همچنین، مدل سازی جذب روغن بر حسب زمان، محتوای رطوبت، چروکیدگی و دانسیته ظاهری انجام شد و مدل هایی بر حسب دما و زمان سرخ کردن و فرکانس و زمان امواج فراصوت ارائه شد.
|
|
کلیدواژه
|
سرخکردن، جذبروغن، فراصوت، مدلسازی
|
|
آدرس
|
دانشگاه تبریز, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه تبریز, دانشکده کشاورزی, گروه علوم وصنایع غذایی, ایران, دانشگاه تبریز, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Effect of Combined Frequencies and Applied Time of Ultrasound Pretreatment on Oil Uptake during Frying of Potato Strips
|
|
|
|
|
Authors
|
Mohammadalinejhad Samira ,Dehghannya Jalal ,Jalali Seyed Hossein
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|