بهینه سازی شرایط عملیاتی کدورت زدایی از شیره انگور رقیق‌شده ‏با جاذب طبیعی پوست لیمو

شیره انگور یکی از فراورده های غذایی و دارویی ارزشمند است که از عصاره طبیعی انگور به‌دست می‌آید. این ماده سرشار از مواد مغذی و منبع انرژی طبیعی است و ویژگی دارویی متفاوتی دارد. کدورت شیره انگور به وجود ذره های معلق، پلی‌ساکاریدها و مواد معلق در آن بستگی دارد. برای بهبود کیفیت شیره و کاهش کدورت آن، جاذب‌های طبیعی به کار می‌روند. در پژوهش حاضر، جاذب طبیعی پوست لیمو برای کاهش کدورت آن به‌کارگرفته شد. پس از پیش‌آزمایش های متفاوت، 40 میلی‌لیتر از شیره انگور با obx 10 با مقدار جذب اولیه a.u. 2.874 با 2 گرم از جاذب طبیعی پوست لیمو و با روش سطح‌پاسخ در بازه دمای گرما دهی 20 تا 60 درجه سلسیوس و سرعت هم زدن 200 تا rpm 600، فرایند برجذب به‌مدت 4 ساعت انجام شد. پس از بهینه سازی، نتیجه ها نشان داد دمای 35 درجه سلسیوس و دور همزن rpm 380 مناسب ترین حالت در فرایند کدورت زدایی بود. در این حالت بیشترین درصد حذف با مقدار تقریبی 58 درصد به دست آمد. نتیجه های به دست‌آمده از بریکس سنج، تفاوت نامحسوسی از بریکس نهایی با اولیه را نشان داد (9 درصد کاهش). با توجه به نتیجه‌های به دست‌آمده از تجزیه dls، میانگین اندازه ذره ها پیش و پس از فرایند برجذب به‌ترتیب 5000 و 3000 نانومتر و شاخص پراکندگی 1 و 0.846 به دست آمد. همچنین، اثر جرم جاذب و زمان فرایند کدورت زدایی نیز بررسی شد که نسبت به حالت بهینه تفاوت چندانی نداشت.

optimizing the operating conditions of grape juice removal turbidity by lemon peel ‎natural adsorbent

grape juice is one of the valuable food and medicinal products obtained from the natural extract of grapes. this substance is rich in nutrients، serves as a source of natural energy، and possesses various medicinal properties. the turbidity of grape juice depends on the presence of suspended particles، polysaccharides، and other suspended substances. to improve the quality of the juice and reduce its turbidity، natural absorbents are employed. in the current research، lemon peel، as a natural adsorbent، was used to reduce turbidity. after various preliminary tests، 40 ml of grape juice with a brix value of 10 and an initial absorption rate of 2.874 a.u. was obtained using 2 grams of lemon peel. the surface adsorption process was carried out for 4 hours using the response surface method within a temperature range of 20 to 60 °c and a stirring speed of 200 to 600 rpm. following optimization، the results indicated that a temperature of 35 °c and a stirring speed of 380 rpm were the most effective conditions for turbidity removal، achieving a maximum removal percentage of approximately 58%. the brix values showed an insignificant difference of only 9% between the final and initial brix values. additionally، the dls analysis evaluating the average particle size yielded values of 5000 nm and 3000 nm before and after the surface adsorption process، respectively، with a dispersion index of 1 and 0.846.