ارزیابی ترکیبات فیتوشیمیایی میوه برخی از ارقام و ژنوتیپ های آلو و گوجه

آلوها (prunus spp.) به عنوان یکی از رایج‌ترین میوه های هسته دار، دارای کالری پایین و ارزش غذایی نسبتاً بالایی هستند. تنوع زیاد در آلوها سبب ایجاد تفاوت در ترکیبات شیمیایی میوه نیز شده است. این آزمایش در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی در سه تکرار در ایستگاه تحقیقاتی گروه مهندسی علوم باغبانی و فضای سبز پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران در فاصله زمانی 1392-1394 اجرا شده است. خصوصیات کیفی میوه نظیر محتوای ویتامین ث، صفات مربوط به رنگ پوست و گوشت میوه، محتوای کارتنوئید، آنتوسیانین، فنل کل و ظرفیت آنتی اکسیدانی 16 رقم و ژنوتیپ آلو مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج تجزیه واریانس تفاوت معنی دار ارقام بررسی شده را از لحاظ تمام شاخص های اندازه گیری شده نشان داد. ارقام ʼگوجه قرمز و ʼژاپنی بالاترین میزان ویتامین ث را با 18.5 میلی گرم ویتامین ث در 100 گرم وزن تازه ، رقم ʼقطره طلا با 53.97 میلی گرم در 100 گرم وزن تازه بالاترین میزان کارتنوئید کل را داشتند. رقمʼگوجه قرمز بالاترین میزان شاخص آنتوسیانین را با 0.521 جذب در طول موج 530 نانومتر دارا بود و رقم ʼازارک بالاترین میزان فنل کل و فعالیت آنتی اکسیدانی را به ترتیب با 372.6 میلی گرم اسید گلیک در 100 گرم وزن میوه برای فنل کل و 96.34 درصد برای درصد فعالیت آنتی اکسیدانی در بین ارقام بررسی شده داشتند. ضرایب همبستگی بین صفات نشان داد که عمده ترکیبات فنلی میوه های آلو در پوست میوه تجمع دارند و همبستگی بالایی بین شدت رنگ پوست میوه و محتوای فنل کل در آلوها وجود دارد. از این رو رقم ʼازارکʽ با دارا بودن بالاترین میزان شاخص رنگ a* پوست میوه، بیشترین میزان فنل کل و ظرفیت آنتی اکسیدانی را در بین ارقام بررسی شده دارا بود.