>
Fa   |   Ar   |   En
   ارزیابی ویژگی های فیزیکی میوه، متابولیت های ثانویه و شاخص قهوه ای شدن ژنوتیپ سیب توسرخ بکران و برخی ارقام سیب بهاره  
   
نویسنده عابدی بهرام ,‍‍‍پروانه طاهره ,اردکانی الهام
منبع علوم باغباني - 1398 - دوره : 33 - شماره : 4 - صفحه:609 -622
چکیده    به منظور مقایسه کیفیت سیب توسرخ بکران و برخی سیب‌های بهاره ایران، میوه‌های ژنوتیپ سیب توسرخ بکران از روستای بکران در شهرستان شاهرود و چند رقم سیب بهاره در مرحله رسیدن میوه از ایستگاه تحقیقاتی گلمکان شهرستان مشهد تهیه شدند. ویژگی‌های فیزیکی میوه شامل وزن تر، سفتی، وزن حجمی و ویژگی‌های شیمیایی شامل اسیدیته، اسید کل، مواد جامد محلول، شاخص طعم، میزان آنتوسیانین، محتوای فنل کل، فلاونوئید کل، قدرت ضد اکسایشی و همچنین شاخص قهوه‌ای شدن آنزیمی بافت میوه در ارقام انتخابی اندازه‌گیری شد. بیشترین مقدار قهوه‌ای شدن آنزیمی در سیب په‌پن و کمترین مقدار در سیب توسرخ بکران مشاهده شد. نتایج تجزیه واریانس داده‌ها نشان داد که بیشترین مقدار مواد جامد محلول در ژنوتیپ سیب توسرخ بکران (25 درجه بریکس) و کمترین مقدار در رقم گلاب صحنه (11.4 درجه بریکس) بود. بیشترین مقدار شاخص طعم میوه (ta/tss) در ارقام په‌پن، گلاب صحنه، و گلاب کهنز و کمترین مقدار در ژنوتیپ سیب توسرخ بکران (8.38) مشاهده شد. کمترین مقدار اسیدیته (2.98) در ژنوتیپ توسرخ بکران و بیشترین مقدار (4.61) در رقم گلاب کهنز مشاهده شدند. بیشترین مقدار آنتوسیانین در سیب توسرخ بکران (88.50) و کمترین مقدار در رقم گلاب صحنه (8.44) یافت شد. نتایج تجزیه واریانس داده‌ها نشان داد که بیشترین قدرت ضد اکسایشی مربوط به سیب توسرخ بکران (93.73 درصد) بود. سیب توسرخ بکران با دارا بودن بیشترین مقدار مواد جامد محلول، بیشترین مقدار آنتوسیانین و فلاونوئید و بیشترین قدرت ضداکسایشی و دارا بودن طعمی مطلوب و ظاهری متمایز می تواند به عنوان یک میوه کاملاً بومی با مصارف تازه خوری و جهت تولید فراورده های مختلف مورد توجه قرار گیرد.
کلیدواژه بکران، سیب توسرخ ، قدرت ضد اکسایشی، ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی میوه
آدرس دانشگاه فردوسی مشهد, دانشکده کشاورزی, گروه علوم باغبانی و مهندسی فضای سبز, ایران, سازمان تحقیقات آموزش و ترویج کشاورزی, مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان سمنان(شاهرود), بخش تحقیقات علوم زراعی و باغی, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, دانشکده کشاورزی, گروه علوم باغبانی و مهندسی فضای سبز, ایران
 
 

Copyright 2015
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved