بررسی مقایسه‌ای شمارش سویه‌های لاکتوباسیلوس در طول زمان ماندگاری در چند نمونه ماست پروبیوتیک صنعتی

مقدمه و هدف: لاکتوباسیوس‌ها از میکروارگانیسم‌های اصلی ماست پروبیوتیک هستند که برای اثربخشی بالینی باید از نظر تعداد و میزان بقا در زمان ماندگاری ماست در حد مطلوب حفظ شوند. هدف این مطالعه ارزیابی شمارش لاکتوباسیلوس‌ها در چند نمونه ماست پروبیوتیک از برندهای معمول لبنی در زمان ماندگاری بود.مواد و روش‌ها: در این مطالعه مقطعی50 نمونه ماست پروبیوتیک (10 نمونه از 5 برند) تهیه و کدگذاری شد. پس از کشت سطحی، کلونی‌های تمامی سویه‌های لاکتوباسیلوس در 2 نوبت (1: روز میانی و 2: روز پیش از پایان دوره ماندگاری) شمارش شد و در نوبت دوم، ph نمونه‌ها نیز اندازه‌گیری شد. داده‌ها با نرم‌افزار spss آنالیزشد.نتایج: میانگین شمارش لاکتوباسیلوس ها در 4 برند ارزیابی شده در کشت نوبت 2 کمتر از نوبت 1 بود (002/0? p). ماکزیمم لاکتوباسیلوس شمارش شده در تمامی نمونه‌ها کمتر از حداقل میزان توصیه شده بود (0001/0cfu/ml, p < 106 vs. 105×9/2). ph اندازه‌گیری شده در تمامی نمونه‌ها در پایان دوره نگهداری از ph مطلوب کمتر بود (0001/0p < ).نتیجه گیری: کمتربودن میانگین شمارش کولونی‌های لاکتوباسیلوس در مدت ماندگاری و بالاتربودن اسیدیته نمونه‌ها در پایان دوره نگهداری در مقایسه با میزان مطلوب، خواص پروبیوتیک ماست‌های ارزیابی شده و احتمال اثربخشی بالینی آنها را به صورت جدی کاهش می‌دهد؛ علاوه بر آزمایش های کنترل کیفی منظم براساس پروتکل‌های کشوری استاندارد، انجام مطالعات گسترده‌تر در این زمینه پیشنهاد-می‌شود.