تخلیص و بررسی فعالیت پروتیولیتیکی آنزیم فیسین انجیر (فیکوس کاریکا )

مقدمه و هدف: فیسین عضوی از خانواده سیستیین پروتیازهای گیاهی است که در انجیر به وفور یافت می شود. این آنزیم کاربردهای دارویی و صنعتی فراوانی دارد. هدف این مطالعه تخلیص و تعیین برخی خصوصیات این آنزیم و بررسی فعالیت پروتیولیتیکی آن بر روی چندین پروتیین گیاهی و حیوانی می باشد.روش کار: در این مطالعه تجربی آنزیم فیسین طی مراحل عصاره گیری، رسوب دهی با سولفات آمونیم و کروماتوگرافی تعویض یون در ستون کربوکسی متیل سفارز از میوه نارس انجیر خالص گردید. جهت بررسی فعالیت پروتیولیتیکی آنزیم، فیسین خالص شده تحت چهار شرایط بافری مختلف بر پروتیین های کازیین، آلفا لاکتا لبومین، بتا لاکتوگلبولین و ژلاتین اثر داده شد. نتایج: محصول آنزیمی به دست آمده شامل دو باند پروتیینی با اوزان 24 و 26 کیلودالتون بود. نتایج حاصل از تاثیر فیسین بر پروتیین ها نشان داد که این آنزیم قادر به هضم کازیین بوده و دارای اثرات هیدرولازی کمتری بر بتا لاکتوگلبولین و ژلاتین است و بر آلفا لاکتا لبومین اثر بسیار کمتری دارد.نتیجه نهایی: با توجه به اثر نسبتاً انتخابی فیسین بر پروتیینهای مورد مطالعه، این آنزیم می تواند یک کاندید مناسب با هدف هضم کازیین و تولید فرآورده های حاصل از آن باشد.