Des tables orientales aux cuisines françaises – 19^e siècle

2^ème partie d’une série de deux articles, dont le premier est paru dans le numéro 29 de plume. après le 17^e et le 18^e siècles, le présent article est consacré au 19^e siècle. suivant le plan initié dans la première partie de cette série, il s’agit de parcourir quelques traités d’alimentation, puis certains livres de cuisine emblématiques du 19^e, afin de trouver des éléments de réponse à la question déjà posée au début de cette étude: quelle est la part de la cuisine et des aliments orientaux, et plus particulièrement persans, dans la norme alimentaire française au 19^e? pour illustrer notre étude, nous ajoutons en annexe les recettes vues comme persanes en 1872, sous la plume de dubois auteur de la cuisine de tous les pays.