saucisses à la persane et coings au kaïmakl’orient sur la nappe: 17^e-19^e sièclei^ère partie

1^ère partie d’une série de deux articles. du 17e au 19^e siècle, lesproduits orientaux se sont invités dans le quotidien alimentaire desfrançais comme des autres européens; café, thé, épices, fruits etlégumes. parallèlement, la mode des récits de voyage influencejusqu’à la production littéraire. ces aliments et la manière de lesconsommer, qui sont évoqués dans les récits de voyage, apparaissentilssur les tables des français à proportion de l’intérêt et de la modesuscitée par l’exotisme oriental? la recherche porte sur un champtextuel très précis: traités de cuisine, livres de recettes, dictionnairesd’alimentation, autrement dit des textes techniques. le présent articleest consacré aux 17^e et 18^e siècles.

سوسیس به سبک ایرانی و بِه با قیماق. خوراک های مشرق زمین در سفره فرنگیان، قرن هفدهم تا نوزدهم

متن حاضر بخش اول از مجموعۀ دو مقاله است. از قرن هفدهم تا نوزدهم میلادی محصولات و خوراک‌های شرقی به عادات غذایی روزمرۀ فرانسوی‌ها و دیگر اروپائیان راه یافت. به موازات این، سفرنامه‌ها که بسیار مرسوم شده بودند، ادبیات را تحت تأثیر قرار دادند. اما آیا این خوراک‌ها و شیوۀ مصرفشان، که سفرنامه‌ها درباره‌شان سخن گفته‌اند، به همان اندازه که اگزوتیسم (غریبه گرایی) شرقی باب شده بود و غربیان به آن علاقه داشتند، در عادات زندگی فرانسوی‌ها حضور پررنگی داشت؟ این پژوهش به دامنۀ دقیقی از متون یعنی رساله‌های آشپزی، دستور پخت غداها، فرهنگ خوراک‌ها، یا به بیان دیگر متون فنی می‌پردازد. مقالۀ حاضر قرن هفدهم و هجدهم را دربرمی‌گیرد.