|
|
|
|
effect of different drying methods on physicochemical characteristics of sardines (sardinella longiceps) incorporated with turmeric extract (curcuma longa l.) for shelf-life extension
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
moosavi-nasab marzieh ,azizinia mehdi ,niakousari mehrdad ,golmakani mohammad-taghi ,oliyaei najmeh
|
|
منبع
|
iran agricultural research - 2025 - دوره : 44 - شماره : 1 - صفحه:23 -32
|
|
چکیده
|
In this study, effects of different drying methods, temperatures, and addition of turmeric extract on the quality of sardine (sardinella longiceps) were investigated. drying methods included sun drying, cabinet thin layer drying (ctl) at 60, 70, and 80 °c, and ctl combined with turmeric extract (cte) at 70 °c. the study monitored parameters, such as peroxide value (pv), thiobarbituric acid (tba), total volatile basic nitrogen (tvb-n), and color over a three-month period. increased drying temperature led to the unfavorable changes in fish quality and lipid oxidation. pv, tba, and tvb-n values increased with sun drying and ctl at 80 °c. turmeric extract, known for its antioxidant and antimicrobial properties, was used to enhance the quality and shelf-life of dried fish. results showed significant improvement in all parameters except tvb-n. the extract also inhibited fatty acid oxidation, and cte dried fish had better microbial quality at the end of the storage period (p < 0.05). overall, the combination of turmeric extract and drying methods successfully improved the quality of dried sardines.
|
|
کلیدواژه
|
drying ,sardine ,shelf-life ,turmeric extract ,quality
|
|
آدرس
|
shiraz university, seafood processing research center, school of agriculture, department of food science and technology, iran, shiraz university, school of agriculture, department of food science and technology, iran, shiraz university, school of agriculture, department of food science and technology, iran, shiraz university, school of agriculture, department of food science and technology, iran, shiraz university, school of agriculture, department of food science and technology, iran
|
|
پست الکترونیکی
|
najme.oliyaei@shirazu.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
تاثیر روش های خشک کردن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی ماهی ساردین (sardinella longiceps) با استفاده از عصاره زردچوبه (curcuma longa l) به منظور افزایش ماندگاری
|
|
|
|
|
Authors
|
موسوی نسب مرضیه ,عزیزی نیا مهدی ,نیاکوثری مهرداد ,گلمکانی محمد تقی ,اولیایی نجمه
|
|
Abstract
|
در تحقیق حاضر، تاثیر روش‌های مختلف خشک‌کردن شامل خشک‌کردن با آفتاب (s.d)، لایه نازک کابینتی (c.t.l) در دمای 60، 70 و 80 درجه سانتیگراد و در ترکیب با عصاره زردچوبه در دمای 70 درجه سانتیگراد (c.t.e) بر خواص کیفی ساردین (sardinella longiceps) مانند مقدار پراکسید (pv) و اسید تیوباربیتوریک (tba)، نیتروژن کل فرار بازی (tvbn)، و تخریب اسیدهای چرب در طول سه ماه بررسی شد. مطابق با نتایج، همراه با افزایش دمای خشک شدن، تغییرات نامطلوب در ماهی و اکسیداسیون لیپید مشاهده شد. pv و tba و همچنین مقدار tvbn با s.d و c.t.l در 80 درجه سانتیگراد افزایش یافت. همچنین عصاره زردچوبه از اکسیداسیون اسیدهای چرب جلوگیری کرد و ماهی های خشک شده با c.t.e کیفیت میکروبی بهتری در پایان انبارداری داشتند ( 0.5 > p). علاوه بر این، مطابق با نتایج استفاده از عصاره زردچوبه همراه با خشک کردن توانست کیفیت ماهی های خشک شده را با موفقیت افزایش دهد. در این تحقیق، روش c.t.e باعث حفظ ظاهر مناسب ماهی های خشک شده و پایداری آن ها در دوره نگهداری شد.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|