کنترل و پیشگیری از کروناویروس جدید (کووید 19) با رعایت اصول بهداشتی و ایمنی در مواد غذایی: مقاله مروری

توسعه صنعت و فناوری، تغییرات در کشاورزی، تجارت و مسافرت‌ جهانی و سازگار شدن میکروب‌ها از عوامل مهم در وقوع بیماری‌های نوظهور به‌شمار می‌روند. در حال حاضر، جهان در سال 2020 با پاندمی حاصل از ویروسی نوظهور با عنوان کروناویروس جدید (کووید 19) مواجه شده که پس از گذشت حدود شش ماه باعث شد بیش از یک میلیون نفر در دنیا مبتلا و بیش از 500 هزار نفر فوت شوند. کروناویروس جدید در مبتلایان، باعث مشکلات تنفسی با شدت‌های مختلف و در موارد شدید منجر به مرگ می‌شود. اولین بار، میزبان انتقال‌دهنده کروناویروس جدید، خفاش و غذای تهیه شده از این حیوان در کشور چین گزارش گردید. شناسایی مسیر انتقال اولیه‌ی کروناویروس جدید جهت جلوگیری از وقوع و گسترش شیوع همه‌گیری ناشی از آن ضرورت دارد. اگرچه تاکنون گزارشی مبنی بر انتقال کروناویروس جدید از طریق مصرف مواد غذایی منتشر نشده است اما با فرض بروز و شیوع این ویروس به دلیل آلودگی مواد غذایی، رعایت اصول بهداشتی و ایمنی اهمیت می‌یابد. باتوجه به حضور و تکثیر کروناویروس جدید در دستگاه گوارش و تشکیل آئروسل این میکروارگانیسم در مدفوع و امکان انتقال مجدد آن به افراد از منابع مختلف محیطی، در حال حاضر مهمترین اولویت خارج‌کردن ویروس از محیط‌های غذایی است. همچنین بروزرسانی روش‌های ضدعفونی کردن سطوح بویژه نقاط با تماس بالا با دست و توجه به بهداشت شخصی از اهمیت زیادی برخوردار است. از این‌رو آموزش به کارکنان در خصوص نحوه برخورد با کروناویروس جدید و ارتقای دستورالعمل‌های بهداشتی، رعایت فاصله و شست‌وشوی دست‌ها در محیط‌های مختلف مرتبط با غذا توصیه می‌شود.

Controlling and prevention of novel coronavirus through health and safety protocols in food: review article

The development of industry and technology, changes in agriculture, trade and global travel, and the adaptation of microorganisms are important factors in the occurrence of emerging diseases. Currently, the world is facing a pandemic caused by an emerging virus called the novel coronavirus (Covid 19) in 2020. This disease led to infect more than one million people worldwide and the death of more than five hundred thousand people during six months. Covid 19 causes death in patients with respiratory problems of varying severity. Fever, soreness, dry coughs, shortness of breath, runny nose, and nasal congestion were observed in coronavirusinfected individuals. Fever was one of its common symptoms. Other unusual signs such as diarrhea and nausea were reported for this disease. For the first time, the bat was introduced as the host of the novel coronavirus in China. Therefore, identifying the initial route of transmission of the novel coronavirus is necessary to prevent the occurrence and its widespread distribution. The virus enters into a human through respiratory particles as well as touching the surfaces contaminated by nasal, mouth and eye secretions. Viruses are obligate intracellular pathogens needing host cells to survive. These microorganisms cannot proliferate in foods and require live cells for existence. Food is introduced as a carrier of viruses to the consumer. There have been no reports of novel coronavirus transmission through food. However, it is important to observe the principles of health and safety by assuming the spread of the virus due to food contamination. Regarding the presence and proliferation of novel coronavirus in the gastrointestinal tract and aerosol formation of this microorganism in the feces and the possibility of retransmitting it to people from various environmental sources, the most important priority is to remove the virus from food environments. It is also important to update the methods of disinfecting surfaces, especially areas with high contact of hand as well as personal hygiene. Therefore, it is recommended to educate the staff about managing the novel coronavirus and improving health guidelines. Furthermore, keeping distance and washing hands is in priority in different foodrelated environments.