تولید باکتریوسین توسط اعضای جنس لاکتوباسیلوس و مطالعه عملکرد ضد میکروبی آن در برابر برخی میکروارگانیسم های بیماری زا

زمینه: باکتریوسینها مواد ضد میکروبی با ماهیت پروتئینی هستند که از رشد سویه­های حساس جلوگیری می‌کنند. هدف از این تحقیق بررسی تولید محصولات ضد میکروبی توسط باکتریهای های اسید لاکتیک جدا شده از ماست پاستوریزه کم چرب و بررسی اثر ضدمیکروبی آنهاست. روش‌کار: در این مطالعه ابتدا باکتریوسین توسط لاکتوباسیلوس جدا شده از دو نوع ماست پاستوریزه تولید و سپس اثر آن روی دو باکتری e.coli و staphylococcus aureus با دو روش دیسک و ژل دیفیوژن علیه دو گونه باکتری گرم مثبت و منفی بررسی شد. همچنین اثر فاکتورهای مختلف فیزیکوشیمیایی در تولید باکتریوسین ارزیابی گردید. یافته‌ها: یافته­ها نشان داد که بیشترین قطر هاله و تولید باکتریوسین علیه باکتری e. coli (17 میلی‌متر) در 5= phو میزان تلقیح 20% و دمای ˚25 سانتیگراد و منبع کربن و ازت کمکی به ترتیب گلوکز و عصاره مخمر مشاهده شد. آنالیز واریانس نتایج نشان داد. منبع کمکی ازت و کربن اثر معناداری در تولید داشته‌اند. نتیجه­گیری: مقایسه قطر هاله حاصل از باکتریوسین تولید شده در محیط mrs broth بهینه شده نشان داد که تولید باکتریوسین در محیط بهینه‌سازی شده تقریبا 70 (تقریبا 5/1 برابر) درصد دارای افزایش می­باشد و به خوبی از رشد باکتریهای بیماری­زا جلوگیری می­کند.