بررسی خواص آنتی اکسیدانی، محتوی فنلی تام، آنتوسیانین?ها وفلاونوییدهای عصاره?ی متانولی گیاه مریم گلی یکساله (Salvia viridis L.) جمع?آوری شده از زنجان

زمینه و هدف: آنتی?اکسیدان?ها جهت جلوگیری از فرآیند?های تخریبی ناشی از اکسیداسیون، به?صورت گسترده به?عنوان یکی از افزودنی?های غذایی استفاده می‌شوند. با توجه به عوارض جانبی نامطلوب آنتی?اکسیدان?های سنتزی، مطالعات در جهت یافتن آنتی?اکسیدان?های موثر از منابع طبیعی و به?ویژه از گیاهانی که به?صورت گیاه دارویی یا سبزی خوراکی استفاده می?شوند، در حال گسترش است. اگرچه مطالعات مختلف نشان می?دهد که جنس سالویا یکی از منابع ارزشمند آنتی?اکسیدان?های موثر و طبیعی می?باشد اما هنوز مطالعه?ای بر روی خواص آنتی?اکسیدانی salvia viridis انجام نشده است.روش بررسی: عصاره?ی? متانولی گیاه salvia viridisاز نظر محتوی فنلی تام، آنتوسیانین?ها و فلاونوییدها با استفاده از روش?های اسپکتروفتومتری مورد ارزیابی قرار گرفت. برای ارزیابی خواص آنتی?اکسیدان، از روش dpph استفاده گردید.یافته?ها: نتایج نشان داد که عصاره?ی متانولی salvia viridisدارای ترکیبات فنلی (معادل 2/272 میلی?گرم اسیدگالیک در یک گرم نمونه‌ی خشک)، فلاونویید (معادل 3/187 میلی?گرم کویرستین در یک گرم نمونه‌ی خشک) و آنتوسیانین (معادل 94/0 میلی?گرم سیانیدین- 3- گلوکوزید در یک گرم نمونه خشک) می?باشد. ظرفیت مهار رادیکال?های آزاد عصاره?ی متانولی گیاه (45/1±5/37ic50= میلی?گرم بر میلی?لیتر)، کمتر از آنتی?اکسیدان سنتزی butylated hydroxy toluene (bht) (23/0±7/18 ic50=میلی?گرم بر میلی?لیتر) بود.نتیجه?گیری: با توجه به?نتایج به?دست آمده، گیاه مریم گلی یکساله می?تواند به?عنوان یک گیاه غنی از آنتی?اکسیدان?های طبیعی در مطالعات بعدی جهت تعیین میزان سمیت و احتمال استفاده از آن به?عنوان یک آنتی اکسیدانت در فرآورده?های غذایی مورد بررسی قرار گیرد.واژگان کلیدی: آنتوسیانین، فلاونویید، مریم گلی، زنجان