ارزیابی وجود جهش‌زایی مستقیم در چند نوع از رنگ‌های طبیعی خوراکی مورد استفاده در مواد غذایی با آزمون ames

زمینه و هدف: امروزه رنگ ها کاربرد وسیعی در صنایع مختلف غذایی اعم از صنایع تولید شیرینی، بستنی، نوشیدنی ها، و غیره دارند. رنگ ها می توانند عوارضی شبیه آسم، بیش فعالی در کودکان، و سرطان زایی داشته باشند.از این رو هدف این مطالعه، ارزیابی اثر جهش زایی مستقیم چند نوع از رنگ های طبیعی خوراکی به روش ایمز بود.روش بررسی: پس از تهیه 6 رنگ طبیعی از سه برند مختلف، جهش زایی مستقیم آن ها با تست ایمز بررسی گردید. در این تست سوش های سالمونلا تیفی موریوم ta98 و ta100، حامل جهش انتخابی در اپرون هیستیدینhis،روی محیط کشت گلوکز حداقل در حضور نمونه های رنگ کشت داده شد و تنها باکتری هایی که با جهش برگشتی his+ شده بودند تشکیل کلنی دادند.یافته ها: جهش زایی مستقیم رنگ ها از طریق شمارش کلنی های برگشتی در پلیت های حاوی رنگ خوراکی و مقایسه آن با کنترل منفی سنجیده شد. نتایج نشان داد که تعداد کلنی های برگشتی در پلیت های حاوی رنگ های آلبالویی و زرد طلایی شرکت b برای هر دو سویه و قهوه ای تیره شرکت b و c و نارنجی شرکت b به ترتیب برای سویه ta100 و ta98در بعضی غلظت ها بیش از دو برابر پلیت کنترل منفی است و جهش زایی مستقیم نشان دادند. رنگ های سبز تیره و سبز روشن شرکت هایa ،b ،c و زرد طلایی شرکت هایa و c و آلبالویی و نارنجی شرکت c فعالیت جهش زایی مستقیم نداشتند.نتیجه گیری: بر اساس نتایج، تعدادی از رنگ های مورد مطالعه علی رغم اینکه طبیعی عنوان شده اند، جهش زایی مستقیم نشان دادند.