مقایسه ترکیبات فنولیک و فعالیت آنتی‌اکسیدانی سه واریته خرمای حاج‌محمدی، کبکاب و خاصی در مراحل مختلف رسیدن

مقدمه: خرما از مواد غذایی بسیار پرمصرف خوراکی در ایران می‌باشد که ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و ارزش تغذیه‌ای بالایی دارد. در این مطالعه مقدار کل ترکیبات فنولیک و فعالیت آنتی‌اکسیدانی خرماهای حاج‌محمدی، کبکاب و خاصی در طی مراحل رسیدن مورد بررسی قرار گرفت. روش: مطالعه حاضر به روش آزمایشگاهی انجام شد. میوه‌های خرما (واریته‌های خاصی، کبکاب و حاج‌محمدی) در شهریور ماه 1391 از شهرستان بهبهان واقع در استان خوزستان و در سه مرحله خارک، رطب و خرما جمع‌آوری شد. عصاره هیدروالکلی به روش خیساندن تهیه و میزان ترکیبات فنولیک توسط روش folin-ciocalteu تعیین گردید و آزمون‌های توانایی احیای آهن اکسیده (ferric reducing antioxidant power یا frap)، مهار رادیکال آزاد دی‌فنیل پیکریل هیدرازیل (diphenylpicrylhydrazyl یا dpph) و اندازه‌گیری ظرفیت آنتی‌اکسیدانی کل، برای اندازه‌گیری ظرفیت آنتی‌اکسیدانی عصاره‌ها مورد استفاده قرار گرفت. یافته‌ها: میزان ترکیبات فنولیک، توانایی احیاکنندگی آهن اکسیده و میزان آنتی‌اکسیدان کل در هر سه خرمای حاج‌محمدی، کبکاب و خاصی در طی مراحل رسیدن افزایش یافت. افزایش در توانایی احیاکنندگی معنی‌دار بود. در روش dpph، پایین‌ترین عدد 50ic در هر سه واریته در طی مراحل رسیدن، متعلق به مرحله خرما بود. نتیجه‌گیری: توانایی احیاکنندگی آهن اکسیده در طی مراحل رشد خرما افزایش و میزان مهار کنندگی رادیکال dpph طی مراحل رسیدن در سه واریته خرما کاهش می‌یابد.