بررسی خواص ضد میکروبی اسانس میوه درخت بنه بر روی باکتری کلستریدیوم پرفرنجنس در محیط آزمایشگاهی و سوسیس

کلستریدیوم پرفرنجنس (clostridium perfringens) از جمله عوامل باکتریایی بیماری زا در حیوانات واز عوامل مهم مسمومیت های غذایی در انسان میباشد. اسانس میوه درخت بنه (p.atlantica subsp.kurdica) یا پسته وحشی به عنوان ترکیب ضد میکرروبی در مقابل اکثر میکرو ارگانیسمها شناخته شده است. هدف از این تحقیق تعیین فعالیت ضد میکروبی اسانس میوه درخت بنه بر روی باکتری کلستریدیوم پرفرنجنس در محیط ازمایشگاهی و فراورده های گوشتی میباشد.در این تحقیق اثرات ضد میکروبی اسانس میوه درخت بنه برروی کلستریدیوم پرفرنجنس، به روش دیسک کاغذی (تعیین قطر هاله عدم رشد) ورقت سازی در لوله ، ،تعیین غلظت ممانعت کنندگی (mic) وحداقل غلظت کشندگی (mbc) مورد ارزیابی قرار گرفت. نهایتاً در مرحله سوم بررسی استفاده از حداقل غلظت کشنده از اسانس به عنوان ترکیب ضد باکتری به فرآورده غذایی (سوسیس و کالباس ) برای کاهش میکروب های بی هوازی به خصوص کلستریدیوم می باشد.جهت ارزیابی اماری از روش نرم افزار sasدر قالب آزمون فاکتوریل دو عامله بر پایه طرح کاملا تصادفی انجام می شود.نتایج نشان داد که حداقل غلظت بازدارندگی (mic) برای باکتری کلستریدیوم برابی 250 میلی گرم بر لیتر است. وحداقل غلظت کشندگی (mbc) در اسانس بنه برای باکتری کلستریدیوم برابر 500 میلی گرم در لیتر بود. ولی بر روی طعم ، رنگ و بو و بطور کلی خصوصیات ارگانو لپتیک آن اثر مثبتی نداشته که این مسئله را می توان با خالص سازی رنگ بری حل کرد و یا از آن می توان به عنوان دارو و درمان عفونت یا مسمومیت ناشی از این باکتری استفاده کرد.

Evaluation of the antimicrobial properties of the Mastic tree fruit oils on Clostridium sporogenes

Abstract Background and purpose: Clostridium perfringens is one of the pathogenic bacterial factors in animals and one of the important causes for food poisoning in human. The essence of P.atlanticaSubsp. Kurdica fruit or wild pistachios has been recognized as an anti microbial compound against most of microore antiorganisms. The purpose of this research is to determine the antimicrobial activity of the essence of P.atlanticaSubsp. Kurdica fruit on Clostridium perfringens microbe in laboratory environment and meat fabrications.Investigation Method: in this research, antimicrobial effects of the essence of P.atlanticaSubsp. Kurdica fruit on Clostridium perfringens was evaluated via determining the minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC). Ultimately, in third step of investigation, using the MBC from essence is considered as an antibacterial compound for food fabrications (hot dog and kielbasa) in order to reduce nonaerobic microbes especially Clostridium. SAS software method is used in form of twofactor factorial experiment based on a totally random plan in order to construct statistical evaluation.Findings: the results showed that MIC for Clostridium bacteria equals 250 milligrams per liter, ad MBC in P.atlanticaSubsp. Kurdica fruit essence for Clostridium bacteria was equal to 500 milligrams per liter. In concentration of 500 milligrams per liter of P.atlanticaSubsp. Kurdica fruit essence on Clostridium bacteria in samples of produced hot dogs had fatal effects.Conclusions: The P.atlanticaSubsp. Kurdica fruit essence on Clostridium has not only inhibition property but also antibacterial property and not only in laboratory, but also in samples of produced hot dogs, but does not have positive effects on its taste and this problem can be solved by purification and decolourization or it can be used as a drug or remedy for infection or poisoning resulted from it.Keywords: P.atlanticaSubsp. Kurdica fruit essence, minimum inhibitory concentration (MIC), hot dogs and sausages, organoleptic properties