بررسی اثر لاکتو باسیلوس کازئی بر کاهش میزان آفلاتوکسین m1 در ماست پروبیوتیک در طول مدت زمان ماندگاری آن

مقدمه: آفلاتوکسین m1 متابولیتی از آفلاتوکسین b1 می باشد که ممکن است در شیر حیواناتی که از غذای آلوده به آفلاتوکسین b1 تغذیه کرده باشند، یافت شود. با در نظر گرفتن نقش شیر و فرآوردههای آن در تغذیه انسان، توجه به جنبههای سلامت این ماده غذایی باارزش، اجتناب ناپذیر می باشد. از طرفی آلودگی آن به آفلاتوکسین m1 می تواند سلامت مصرف کنندگان را به خطر اندازد. لذا نیاز به استفاده از روش هایی به منظور حذف یا غیر فعال سازی آفلاتوکسین m1 در شیر و محصولات لبنی احساس می شود. توکسین زدایی میکروبی یکی از روش های حذف آفلاتوکسین ها از جمله آفلاتوکسین m1 محسوب می شود. در این تحقیق، به بررسی اثر باکتری لاکتوباسیلوس کازئی به منظور کاهش یا حذف آفلاتوکسین m1 در ماست درطول مدت نگهداری آن پرداخته شده است.مواد و روش ها: لاکتوباسیلوس کازئی به عنوان باکتری آغازگر ماست پروبیوتیک، کشت داده شد. شیر بازسازی شده، در چهار سطح 05/0، 1/0، 5/0 و 75/0 نانوگرم در میلی لیتر، با آفلاتوکسین m1 آلوده گردید. نمونه ها با لاکتوباسیلوس کازئی به عنوان باکتری آغازگر ماست پروبیوتیک تلقیح شدند. میزان باقیمانده آفلاتوکسین m1 پس از سانتریفیوژ نمونه های ماست در روز اول، هفتم، چهاردهم و بیست و یکم توسط روش الایزا مورد ارزیابی قرار گرفت. یافته های پژوهش: نتایج بیانگر این مطلب است که حضور باکتری لاکتوباسیلوس کازئی در کاهش سمّ موثر بود. همچنین مشخص گردید مقادیر مختلف آفلاتوکسین m1 تاثیر معنی داری بر کاهش سمّ نمی گذارند. بحث و نتیجه گیری: نتایج این مطالعه نشان می دهد که استفاده از لاکتوباسیلوس کازئی می تواند به عنوان یک تکنیک در توکسین زدایی میکروبی غذاهای آلوده باآفلاتوکسین m1 مورد ارزیابی قرار گیرد.