تعیین مخاطره سلامت آهن و کروم در برخی ادویه جات مصرفی شهر همدان در سال 1394
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
آذرشب زهرا ,سبحان اردکانی سهیل
|
|
منبع
|
مجله علوم پزشكي رازي - 1395 - دوره : 23 - شماره : 150 - صفحه:28 -34
|
|
چکیده
|
زمینه و هدف: هرچند ادویه جات به عنوان منابع بسیاری از ترکیبات فعال زیستی که می توانند طعم و مزه غذا را بهبود بخشیده و بر فرآیندهای هضم و سوخت و ساز تاثیر گذارند، محسوب می شوند، ولی این مواد ممکن است حاوی بعضی ترکیبات مضر برای بدن از جمله فلزات سنگین و سمی باشند. لذا، این پژوهش با هدف بررسی عناصر آهن و کروم در دارچین، فلفل سیاه و فلفل قرمز عرضه شده در بازار مصرف شهر همدان در سال 1394 انجام یافت.روش بررسی: در این مطالعه تجربی، بعد از تهیه 6 نمونه از هر یک از ادویه جات دارچین، فلفل سیاه و فلفل قرمز، آماده سازی و هضم اسیدی نمونه ها در آزمایشگاه مطابق روش استاندارد متدز، غلظت عناصر آهن و کروم در نمونه ها توسط دستگاه جذب اتمی خوانده شد. پردازش آماری نتایج نیز توسط نرم افزار spss در سطح معنی داری 0.05انجام یافت.یافته ها: نتایج نشان داد که بیشینه میانگین غلظت عناصر آهن و کروم با 27.63 ±15.83 و mg.kg 0.13 ±0.10 و به ترتیب مربوط به فلفل سیاه و فلفل قرمز و برای هر دو عنصر کم تر از رهنمود who می باشد. همچنین مقادیر شاخص مخاطره سلامت برای همه ادویه جات کوچک تر از یک و برای مصرف کننده فاقد مخاطره می باشد.نتیجه گیری: هرچند طبق نتایج، مصرف کنترل شده ادویه جات مورد مطالعه مخاطره بهداشتی برای مصرف کنندگان ندارد، اما به دلیل شرایط مختلف فرآوری، مجاورت رویشگاه یا محل کشت ادویه جات با مناطق صنعتی و آلوده به فلزات سنگین، استفاده از کمپوست و همچنین لجن فاضلاب حاوی فلز سنگین به عنوان کود، مصرف بی رویه نهاده های کشاورزی، به منظور حفظ امنیت غذایی، پایش مستمر فلزات سنگین در مواد غذایی توصیه می شود.
|
|
کلیدواژه
|
ادویه جات، فلز سنگین، مخاطره، امنیت غذایی
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد همدان, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد همدان, گروه محیط زیست, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
s_sobhan@iauh.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|