اهمیت نانو فناوری در سلامت مواد غذایی

پیش‌زمینه و هدف: کلیه موجودات زنده برای ادامه حیات و زندگی در تکاپو و جستجوی غذا هستند این امر بزرگ‌ترین و مهم‌ترین نیاز همه موجودات زنده است. دراین‌بین سلامت مواد غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است. نانوتکنولوژی در تمامی جوانب زندگی بشر وارد شده است و امروزه نقش مهمی در صنایع غذایی دارد. این فناوری از تولید و انبارداری تا بسته‌بندی و مشخص کردن انقضای مواد غذایی را تغییر داده است.. در این مقاله شماری از پیشرفت‌های صورت گرفته در علوم صنایع غذایی با تکیه‌بر فناوری نانو مرور می‌گردد.مواد و روش کار: این مطالعه از نوع مروری غیر نظام‌مند بوده و جستجو از طریق پایگاه‌های اطلاعاتی pubmed، scopus، web of science و google scholar با کلیدواژگان nanotechnology، nanoparticle به همراه packaging و food science در سال‌های اخیر (20182015) انجام شد. تعداد 852 مقاله مرتبط بود که از میان آن‌ها 43 مقاله جهت استفاده در این مقاله انتخاب شدند.یافته‌ها: نانوذرات فلزی و اکسید فلزی، کیتوزان، نانوذرات پلیمری و لیپوزومی از پرکاربردترین ذرات در بسته‌بندی و حفاظت مواد غذایی هستند. استفاده از نانوذرات مختلف و کامپوزیت‌های آغشته به نانوذرات، نانوفیلم‌ها و ... سبب بهبود کیفیت و ماندگاری مواد غذایی شده استنتیجه‌گیری: نانوتکنولوژی به‌عنوان یک فنّاوری نوظهور که در تمام جنبه‌های زندگی بشر وارد شده است، توانسته است در صنایع غذایی هم بسیار تاثیرگذار باشد.

THE IMPORTANCE OF NANOTECHNOLOGY IN FOOD HEALTH

Background Aims: All organisms struggle to survive and find food. This is the biggest and most important need of all organisms. Meanwhile, food safety is very important. Nanotechnology has penetrated every aspect of human life and plays an important role in the food industry. This technology has changed production and services as well as packaging and specifying the expiration of the food. Metal and metal oxide nanoparticles, chitosan, polymeric nanoparticles, and liposome are the most common particles in the packing and food protection. Here is a review of a number of developments in the nanotechnology over the food industry.Materials Methods: This study was a Nonsystematic Review and was searched through the databases Pubmed, SCOPUS, Web of Science, and Google Scholar with the keywords Nanotechnology, Nanoparticle, Packaging, and Food Science in recent years (20152018). There were 852 articles of which 43 papers were selected.Results: Metal and metal oxide nanoparticles, chitosan nanoparticles, polymer nanoparticles, and liposomes are the most commonly used particles in packaging and food preservation. The use of various nanoparticles and nanoparticlecoated composites, nanofilms, etc. has improved the quality and shelflife of foodstuffs.Conclusion: Nanotechnology has been able to influence the food industry as an emerging technology that has entered into all aspects of human life.