مروری بر کاربرد فناوری پلاسمای سرد در افزایش ماندگاری ماهی و میگو

فناوری پلاسمای سرد به عنوان یک روش پردازش غیرحرارت ظاهر شده که به دلیل اثر بخشی بالا توجه زیادی را برای افزایش ماندگاری محصولات غذایی آبزی بسیار فاسدشونده، به ویژه ماهی و میگو، به خود جلب کرده است. این فناوری با تولید گونه‌های واکنش‌پذیر اکسیژن و گونه‌های واکنش‌گر نیتروژن در دماهای محیطی) 30-60 درجه سلسیوس (مشخص می‌شود، که از طریق فرآیندهای الکتریکی پیشرفته ارگانیسم‌های ویژه فساد مانند گونه‌های سودوموناس و گونه‌های شوانلا را غیرفعال می‌کند، فعالیت‌های آنزیمی را مهار می‌نماید و اکسیداسیون لیپید و پروتئین را کاهش می‌دهد بدون آنکه یکپارچگی تغذیه‌ای را مختل کند. این بررسی، پیشرفت‌های اخیر را با استفاده از داده‌های تجربی جدید ادغام می‌کند با تمرکز بر سیستم‌های تخلیه سد دی‌الکتریک و جت پلاسما، و کاربردهای آنها در فیله‌های ماهی مانند شاه‌ماهی و ماهی خال‌مخالی و میگو (مانند میگوی سفید اقیانوسی و میگوی قرمز. یافته‌های کلیدی شامل کاهش بار میکروبی به میزان 1-3 (log cfu/g)، تاخیر در ملانوزیس در میگو، و فناوری‌های مانع پیشرفته ترکیب پلاسمای سرد با آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی مانند عصاره چای سبز یا کیتوالیگوساکاریدها برای مقابله با اثرات اکسیداتیو است. چالش‌هایی نظیر پتانسیل پراکسیداسیون لیپید از طریق حالت‌های درمان بهینه‌شده مانند پلاسمای سرد اتمسفری چرخه‌ای و نیاز به کنترل دقیق پارامترها بررسی می‌شود و بینش‌هایی برای مقیاس‌بندی صنعتی ارائه می‌گردد. این مقاله نقش پلاسمای سرد را در حفظ پایدار محصولات غذایی آبزی (afps ) برجسته می‌سازد، که با تقاضاهای مصرف‌کنندگان برای غذاهای حداقل پردازش‌شده همخوانی دارد.

review on the application of cold plasma technology in enhancing the shelf life of fish and shrimp

cold plasma technology has emerged as a non-thermal processing method that, due to its high efficacy, has attracted significant attention for increasing the shelf life of highly perishable aquatic food products, especially fish and shrimp. this technology is characterized by the production of reactive oxygen species and reactive nitrogen species at ambient temperatures (30-60 degrees celsius), which, through advanced electrical processes, inactivates spoilage-specific organisms such as pseudomonas species and shewanella species, inhibits enzymatic activities, and reduces lipid and protein oxidation without disrupting nutritional integrity. this review integrates recent advancements using new experimental data, focusing on dielectric barrier discharge systems and plasma jets, and their applications in fish fillets such as herring and mackerel, and shrimp (such as pacific white shrimp and red shrimp). key findings include a reduction in microbial load by 1-3 (log cfu/g), delay in melanosis in shrimp, and advanced hurdle technologies combining cold plasma with natural antioxidants such as green tea extract or chitooligosaccharides to counter oxidative effects. challenges such as the potential for lipid peroxidation through optimized treatment modes like cyclic atmospheric cold plasma and the need for precise parameter control are examined, and insights for industrial scaling are provided. this article highlights the role of cold plasma in the sustainable preservation of aquatic food products (afps), which aligns with consumer demands for minimally processed foods.