اثر ریزپوشانی روغن ماهی با مواد پوشاننده مختلف بر شاخصه های اکسیداسیون و ماندگاری در شرایط مختلف نگهداری در مقایسه با نمونه فرآوری نشده و نمک های کلسیمی اسیدهای چرب ماهی

هدف از این پژوهش، تولید مکمل های ریزپوشانی شده روغن ماهی و آفتابگردان با استفاده از خشک کن پاششی و ارزیابی میزان مقاومت در برابر اکسیداسیون محیطی در مقایسه بانمک‌های کلسیمی در شرایط آزمایشگاهی بود. شرایط تهیه امولسیون‌ها و مراحل خشک کردن و نگهداری ریزکپسول‌های تولیدی بر اساس روش توصیه شده با مواد پوشاننده یکسان و روغن ماهی و آفتابگردان به عنوان منابع روغن بود. روغن ماهی و آفتابگردان با نسبت‌های 1:2، 1:1 و 2:1 (مواد پوشاننده به روغن) به مخلوط اولیه افزوده شدند. ریزکپسول ها و نمک های کلسیمی روغن ماهی و آفتابگردان بمدت 15، 30 و 45 روز در معرض دمای 25 و 60 درجه قرارگرفته و هر دو هفته یک نمونه از هرکدام از مکمل ها بمنظور ارزیابی میزان عددپراکسید مورد آنالیز قرار گرفت. به ازای هر مکمل 3 تکرار در هر زمان و دما مورد ارزیابی قرار گرفت. به منظور آنالیز آماری داده های مربوط به مقاومت اکسیداسیونی انواع مکمل های کپسوله شده در زمان، دما و سطوح مختلف مواد معدنی از طرح فاکتوریل بر پایه طرح کاملا تصادفی استفاده شد. تولید نمک های کلسیمی از هر دو منبع روغنی سبب افزایش مقاومت در برابر اکسیداسیون شد(p<0.05). با این حال میزان مقاومت روغن ها یا اسیدهای چرب غیراشباع ریزکپسوله شده در برابر اکسیداسیون به سطح روغن موجود در مکمل و کارایی کپسوله شدن بستگی داشت. داده های ارایه شده در این پژوهش نشان دهنده پتانسیل مناسب استفاده از فرایند تهیه نمک های کلسیمی و ریزپوشانی با استفاده از خشک کن پاششی در تهیه مکمل های خوراک دام و طیور با هدف افزایش ماندگاری و کاهش فساد اکسیداتیو، جلوگیری از افت مصرف خوراک بواسطه کاهش بو در روغن های پوشش دار شده، و افزایش سلامتی مصرف کننده از طریق تامین هرچه بیشتر اسیدهای چرب غیراشباع ضروری و کاهش میزان مصرف اسیدهای چرب اشباع، ترانس و محصولات اکسیداتیو چربی ها است.