مقایسه برخی شاخص های کمی و ترکیبات بیوشیمیایی میوه در توده های انار تنگ سیاب (کوهدشت، استان لرستان)

در آزمایش حاضر برخی خصوصیات فیزیکی میوه، ترکیبات بیوشیمیایی و شاخص های رنگ آب میوه در شش توده انار منطقه تنگ سیاب (کوهدشت، استان لرستان) بررسی شد. نتایج نشان دادند قطر و طول میوه، طول تاج، وزن تر صد آریل در توده های انار تنگ سیاب تفاوت معنی داری داشتند. وجود تفاوت معنی دار در مواد جامد محلول کل و اسیدیته کل موجب تغییر شاخص طعم و شاخص بریما در آب میوه توده های انار تنگ سیاب شد. کمترین شاخص طعم (13.02) و شاخص بریما (12.78) در توده ملس تاج بسته بود. اسید اسکوربیک ( mg/100g10.05- 2.8)، کل فلاونوئیدها( mg/ml 7.53-3.29)، فنول کل ( mg/100 ml147.9-92.15) و ظرفیت آنتی اکسیدانتی(86.61-74.77 درصد) در توده های انار تنگ سیاب تفاوت معنی داری داشتند. میزان آنتوسیانین کل ( mg/100 ml 60.28- 23.21) و مواد ایجاد کننده رنگ قهوه ای ( au2.37-1.17) در توده های انار تفاوت داشتند. شاخص های رنگ محاسبه شده بر اساس اندازه گیری میزان جذب در طول موج های 420، 520 و 620 نانومتر نشان داد درصد رنگ قرمز، درصد رنگ زرد، درصد رنگ آبی، شدت رنگ کل، شدت رنگ قرمز خالص، شاخص هیو و شاخص رنگ k-k در توده های انار تنگ سیاب لرستان تفاوت معنی داری داشتند و در توده های خرم ابادی و گلوباز زیر تنگ سیاب شاخص های رنگ بیشتر از سایر توده ها بود. نتایج نشان داد علاوه بر آنتوسیانین از سایر شاخص های رنگ آب میوه می توان برای بررسی کیفیت رنگ آب میوه انار و مقایسه ژنوتیپ های انار استفاده نمود.

comparison of some quantitative indices and biochemical compounds in pomegranate genotypes of tang-e-siab region (kuhdasht, lorestan province)

in the current study, various physical characteristics of fruit, biochemical compounds, and color indices of fruit juice were examined in six pomegranate genotypes from the tang siab region (kohdasht, lorestan province, west of iran). the findings revealed significant differences in fruit diameter, length, crown length, and fresh weight of 100 arils among the tang siab pomegranate genotypes. variations in total soluble solids and total acidity influenced the maturity index and brima-a in the fruit juice of these genotypes, with malas tang siab exhibiting the lowest maturity index (13.02) and brima-a (12.78). ascorbic acid (2.8-10.05 mg/100g), total flavonoids (3.7-29.53 mg/ml), total phenol (92.147-147.9 mg/100 ml), and antioxidant capacity (61.61-74.77-86%) differed significantly among the tang siab pomegranate genotypes. total anthocyanin content (23.21-21.28 mg/100 ml) and substances contributing to brown color (1.17-2.37 au) varied across the pomegranate genotypes. color indices, determined by absorbance at 420, 520, and 620 nm wavelengths, revealed differences in red, yellow, and blue color percentages, total color intensity, pure red color intensity, hue index, and k-k color index. khorramabadi and galo baz genotypes exhibited higher color indices compared to other genotypes from tang siab lorestan. the study suggests that besides anthocyanin, other color indicators in the juice can be valuable for assessing color quality and comparing pomegranate genotypes.