بررسی تاثیر پوشش دهی گوشت گوسفند با موسیلاژ دانه کتان حاوی نانوامولسیون خوشاریزه بر افزایش مدت ماندگاری آن

در تحقیق حاضر به بررسی کارایی پوشش‌دهی گوشت گوسفند با موسیلاژ دانه کتان حاوی نانوامولسیون عصاره خوشاریزه با هدف افزایش مدت ماندگاری آن در دمای یخچالی پرداخته شد. بدین ترتیب که عصاره گیاه خوشاریزه استخراج شده با حلال آب-اتانول، نانو درون پوشانی شده و در غلظت‌های ( 6.25، 12.50 و 25 میلی گرم بر گرم) به موسیلاژ دانه کتان استخراج شده اضافه شده و نمونه‌های گوشت تازه گوسفند در محلول پوشش‌دهی غوطه‌ورشدند. نمونه‌ها در بسته‌بندی‌های پلی اتیلنی بسته‌بندی به مدت 30 روز در دمای c˚ 4 نگهداری شدند. آزمون‌ها در فواصل زمانی 5 روزه (0، 5، 10، 15، 20،25 و 30) بر روی نمونه‌ها انجام شد. نتایج نشان داد که افزایش غلظت نانوامولسیون در پوشش‌ها، منجر به کاهش اُفت رطوبت نمونه‌ها شد. همچنین پوشش‌های حاوی نانو امولسیون عصاره خوشاریزه به میزان قابل توجهی از افزایش میزان ph، شاخص تیوباربیتوریک اسید، عدد پراکسید و نیتروژن فرار تیمارها نسبت به نمونه شاهد (c0) و نمونه پوشش دهی شده با موسیلاژ دانه کتان به تنهایی (c1) جلوگیری کرد. این تاثیر با افزایش غلظت نانو امولسیون‌ها درون پوشش مشهودتر بود. همچنین اثر پوشش‌های حاوی نانو امولسیون بر حفظ بافت و کاهش روند افزایش جمعیت میکروبی ملاحظه شد. طبق نتایج ارزیابی حسی، بکارگیری پوشش‌های حاوی نانو امولسیون بر ویژگی‌های حسی تیمارها اثر مثبت داشت. با در نظر گرفتن تمامی نتایج تیمار c4 (2 % موسیلاژ دانه کتان + mg/g 25 نانوامولسیون گیاه خوشاریزه) به عنوان تیمار برتر این تحقیق معرفی می‌گردد که قابلیت نگهداری گوشت گوسفند طی 20 روز در شرایط یخچال را داشت.

investigating the effect of lamb meat coating with flaxseed mucilage containing echinophora platyloba nanoemulsion on its increasing shelf life

in the present research, the effectiveness of coating sheep meat with flax seed mucilage containing echinophora platyloba extract nanoemulsion was investigated to increase its shelf life at the refrigerator temperature. in this way, the extract of echinophora platyloba extracted with water-ethanol solvent was nano-coated and added to the extracted flax seed mucilage in concentrations (6.25, 12.50, and 25 mg/g) and the samples of fresh lamb meat were immersed in the coating solution. the tests were performed on the samples at intervals of 5 days (0, 5, 10, 15, 20, 25 and 30). the results showed that increasing the nanoemulsion concentration in the coatings led to a decrease in the humidity of the samples. also, coatings containing echinophora platyloba extract nanoemulsion significantly prevent the increase of ph, thiobarbituric acid index, peroxide number, and volatile nitrogen of the treatments compared to the control sample (c0) and the sample coated with flax seed mucilage alone (c1). did this effect become more evident with the increase in the concentration of nanoemulsions inside the coating? also, the effect of coatings containing nanoemulsion on preserving tissue and reducing the growth of microbial population was observed. according to the sensory evaluation results, the use of coatings containing nanoemulsion had a positive effect on the sensory characteristics of the treatments. all the results of treatment c4 (2% flax seed mucilage + 25 mg/g echinophora platylobananoemulsion) is introduced as the best treatment of this research, which was capable of keeping lamb meat for 20 days in refrigerator conditions.