اثرات ضد میکروبی اسانس‌های ریحان (ocimum basilicum) و مریم گلی (salvia officinalis)، جداگانه و در ترکیب با یکدیگر بر مهار رشد برخی باکتری های مولد فساد غذایی

اثرات نامطلوب نگهدارنده‌های شیمیایی بر سلامت انسان موجب شده ترکیبات نگهدارنده طبیعی مانند اسانس‌ها مورد توجه قرار گیرند. هدف از این پژوهش بررسی اثرات ضدباکتریایی اسانس‌های ریحان (ocimum basilicum) و مریم‌گلی (salvia officinalis) (در نسبت‌های ریحان: مریم گلی ، 0:100، 25:75 ، 50:50، 75:25، 100:0 درصد) در برابر برخی باکتری‌های بیماری‌زا بود. آزمون‌های ضد میکروبی به دو روش انتشار در چاهک آگار و میکرودایلوشن انجام شد. نتایج حاصل از داده‌های gc-ms نشان داد مهمترین اجزاء (˂5%) اسانس ریحان استراگول (66.01 درصد) و میرسین (20.38 درصد)؛ و در مریم گلی لینالول (66.03 درصد)، لینالیل آنترانیلات (15.90 درصد) و آلفا- پینن (6.05 درصد) بودند. اسانس‌های منفرد ریحان و مریم گلی در برابر تمامی سویه‌های باکتریایی، به استثناء ریحان در برابر پسودوموناس آئروژنزا (atcc27853) اثر مهارکنندگی رشد نشان دادند (0.05>p ). براساس شاخص غلظت‌های ممانعت کننده سهمی ریحان : مریم گلی نشان داد تیمارهای ترکیبی 75 : 25 و 50 : 50 درصد در برابر پسودوموناس آئروژنوزا اثر هم‌افزایی، 50:50 و 25: 75 درصد در برابر اشریشیاکلی (atcc25922)، 25:75 درصد بر سویه استافیلوکوکوس اورئوس (atcc25923) و 75:25 درصد در برابر باسیلوس سرئوس (atcc 11778) اثر افزایشی نشان دادند. یافته‌ها نشان داد شدت فعالیت ضدباکتریایی نمونه-های اسانس تابع نوع، نسبت اختلاط و سویه هدف قرار دارد. مخلوط اسانس‌های ریحان و مریم گلی، غنی از ترکیبات زیستی بوده و به نظر می‌رسد با دارا بودن اثرات ضدباکتریایی قابلیت کاربرد در مواد غذایی را دارا باشد. بدیهی است کاربرد تجاری این فرآورده نیازمند پژوهش‌های بیشتر در ماده غذایی و دریافت مجوزهای لازم می‌باشد.

antimicrobial properties of basil (ocimum basilicum l.) and sage (salvia officinalis l.) separately and in combination on inhibiting the growth of some food spoilage bacteria

the adverse effects of chemical preservatives on human health have led to the attention of natural preservative compounds such as essential oils. the aim of this study was to investigate the antibacterial effects of basil (ocimum basilicum) and sage (salvia officinalis) essential oils (in basil: sage ratios of 0:100, 25:75, 50:50, 75:25, 100:0%) against some pathogenic bacteria. antimicrobial tests were performed by two methods: agar well diffusion and microdilution. the results of gc-ms data showed that the most important components (˂5%) of basil essential oil were estragole (66.01%) and myrcene (20.38%); and in sage, linalool (66.03%), linalyl anthranilate (15.90%) and alpha-pinene (6.05%). individual essential oils of basil and sage showed growth inhibitory effects against tested bacterial, except basil against pseudomonas aeruginosa (atcc27853) (p<0.05). based on the fractional inhibitory concentration index of the mixture of, the combined treatments of basil: sage essential oils 75:25 and 50:50% showed a synergistic effect against pseudomonas aeruginosa, 50:50 and 25:75% against escherichia coli (atcc25922), 25:75% against staphylococcus aureus (atcc25923), and 75:25% against bacillus cereus (atcc 11778) showed an additive effect.the findings showed that the intensity of the inhibitory effect of the essential oil samples depends on the type, the mixing ratio, and the target strain. the mixture of basil and sage essential oils is rich in biological compounds and has antibacterial effects, which could be used in food. obviously, the commercial use of this product requires further research in food and obtaining the necessary permits.