بررسی اثر مهارکننده سویه‌های انترو کوکوس دورانس جدا شده از دانه‌های کفیر بر پنج باکتری پاتوژن عامل مسمومیت غذایی

کفیر یک نوشیدنی تخمیری پروبیوتیک با خواص ضد میکروبی قوی است که از دانه‌های کفیر حاصل می‌شود. این مطالعه با هدف جداسازی و شناسایی سویه‌های باکتریایی موجود در کفیر و ارزیابی فعالیت ضدباکتریایی آن‌ها علیه پنج پاتوژن مهم غذایی شامل باسیلوس سرئوس، استافیلوکوکوس اورئوس، لیستریا مونوسیتوژنز، اشریشیا کلی و سالمونلا انتریکا انجام شد. پس از کشت نمونه‌ها در محیط mrs آگار و خالص‌سازی، 34 جدایه گرم مثبت به دست آمد. از میان آن‌ها، چهار سویه برتر با بیشترین فعالیت آنتاگونیستی انتخاب و مورد شناسایی مولکولی قرار گرفتند. نتایج تعیین توالی ژن s rrna 16 نشان داد که این سویه‌ها متعلق به گونه انتروکوکوس دورانس هستند و با شماره‌های دسترسی mt032372 ، mt032373، mt032374  وmt032375 ، در بانک ژن ثبت شدند. این سویه‌ها فاقد فعالیت پروتئولیتیکی بودند، اما دارای فعالیت آمیلولیتیکی و توانایی تولید متابولیت‌های ضدباکتریایی قوی بودند. افزایش زمان تخمیر از 24 به 72 ساعت منجر به افزایش معنادار قطر هاله‌های مهار رشد در محدوده 10 تا 23 میلی‌متر شد. یافته‌ها نشان می‌دهد که سویه‌های انتروکوکوس دورانس جدا شده از کفیر پتانسیل بالایی برای استفاده به عنوان عوامل بیوکنترل در صنایع غذایی و تولید محصولات پروبیوتیک دارند.

evaluation of the inhibitory effect of enterococcus durans strains isolated from kefir grains against five foodborne pathogenic bacteria

kefir is a fermented probiotic beverage with strong antimicrobial properties, derived from kefir grains. this study aimed to isolate and identify bacterial strains present in kefir and evaluate their antibacterial activity against five major foodborne pathogens, including bacillus cereus, staphylococcus aureus, listeria monocytogenes, escherichia coli, and salmonella enterica . after culturing the samples on mrs agar and purification, 34 gram-positive isolates were obtained. among them, four superior strains with the highest antagonistic activity were selected and subjected to molecular identification. 16s rrna gene sequencing results revealed that these strains belong to the species enterococcus durans and were registered in the gene bank under accession numbers mt032372 , mt032373, mt032374 mt032375. these strains lacked proteolytic activity but exhibited amylolytic activity and the ability to produce strong antibacterial metabolites. increasing the fermentation time from 24 to 72 hours led to a significant increase in the diameter of the growth inhibition zones (ranging from 10 to 23 mm). the findings indicate that the enterococcus durans strains isolated from kefir have high potential for use as biocontrol agents in the food industry and for the production of probiotic products.