ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی و ضدبیوفیلمی گونه‌های لاکتوباسیلوس جداشده از کفیر علیه باکتری‌های بیماری‌زای غذایی استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا انتریکا سرووار تیفی‌موریوم

کفیر به‌عنوان یک فرآورده تخمیری لبنی، دارای میکروارگانیسم‌های پروبیوتیک متنوعی ازجمله گونه‌های لاکتوباسیلوس است که پتانسیل بالایی در مقابله با عوامل بیماری‌زای غذایی دارند. هدف از این مطالعه، جداسازی و شناسایی گونه‌های لاکتوباسیلوس از کفیر و بررسی فعالیت ضدباکتریایی و ضدبیوفیلم آن‌ها  علیه باکتری‌های استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا انتریکا سرووار تیفی‌موریوم (سالمونلا تیفی‏موریوم) بود. جدایه‌های لاکتوباسیلوس از نمونه‌های کفیر جداسازی شدند و شناسایی آن‌ها  با استفاده از روش‌های میکروبیولوژیک و شناسایی مولکولی بر اساس توالی‌یابی ژن 16 srrna انجام شد. فعالیت ضدباکتریایی جدایه‌ها با استفاده از روش انتشار در چاهک مورد ارزیابی قرار گرفت. همچنین برای بررسی توانایی مهار بیوفیلم، از آزمون رنگ‌آمیزی کریستال ویوله استفاده گردید .نتایج شناسایی مولکولی نشان داد که جدایه‌ها به گونه‌های لاکتوباسیلوس رامنوسوس و لاکتوباسیلوس پاراکازئی تعلق دارند. در آزمون ضدباکتریایی، جدایه‌ها میانگین قطر هاله عدم رشد برابر با 8/1±2/14 میلی‌متر علیه استافیلوکوکوس اورئوس و 1/2±6/12 میلی‌متر علیه سالمونلا تیفی‌موریوم ایجاد کردند. در بررسی مهار تشکیل بیوفیلم، حداکثر درصد مهار به ترتیب برای استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا تیفی‌موریوم برابر با %68 و 61% بود. یافته‌ها نشان داد که برخی از جدایه‌های لاکتوباسیلوس دارای اثر مهارکنندگی قابل‌توجهی بر رشد و تشکیل بیوفیلم‌ این باکتری‌های بیماری‌زا بودند. بر این اساس، گونه‌های بومی لاکتوباسیلوس موجود در کفیر می‌توانند به‌عنوان عوامل زیستی موثر در کنترل آلودگی‌های غذایی مطرح شوند.

evaluation of antimicrobial and anti-biofilm activities of lactobacillus species isolated from kefir against foodborne pathogens staphylococcus aureus and salmonella enterica serovar typhimurium

kefir, as a fermented dairy product, contains a variety of probiotic microorganisms, including lactobacillus species, which have high potential in combating foodborne pathogens. the aim of this study was to isolate and identify lactobacillus species from kefir and to evaluate their antibacterial and anti-biofilm activities against staphylococcus aureus and salmonella enterica serovar typhimurium (salmonella typhimurium). lactobacillus isolates were obtained from kefir samples and identified using microbiological methods and molecular identification based on 16s rrna gene sequencing. the antibacterial activity of the isolates was assessed using the well diffusion method. in addition, the ability to inhibit biofilm formation was evaluated using the crystal violet staining assay. molecular identification results revealed that the isolates belonged to lactobacillus rhamnosus and lactobacillus paracasei . in the antibacterial assay, the isolates produced average inhibition zone diameters of 14.2 ± 1.8 mm against staphylococcus aureus and 12.6 ± 2.1 mm against salmonella typhimurium. in the biofilm inhibition assay, the maximum inhibition percentages were 68% for s. aureus and 61% for s. typhimurium. these findings indicated that some lactobacillus isolates had significant inhibitory effects on the growth and biofilm formation of these pathogenic bacteria. accordingly, native lactobacillus species found in kefir may be considered effective biocontrol agents for managing foodborne contamination.