تاثیر عصاره رزماری (rosmarinus officinalis) در کاهش فساد فیله ماهی قزل‌آلای رنگین کمان (onchorhynchus mykiss) طی دوره نگهداری در شرایط سرد

رزماری، گیاهی است که بر روی بسیاری از عوامل بیماری زا و ارگانیسم های مسبب فساد موادغذایی تاثیر گذار است. هدف از انجام این تحقیق استفاده از عصاره گیاه رزماری در دو غلظت (0.1 و 0.3 درصد) به منظور افزایش مدت‌زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین‌کمان در دمای یخچال بود. فاکتورهای مورد بررسی شامل پارامترهای شیمیایی (مجموع بازهای نیتروژنی فرار و عدد پر اکسید) و پارامترهای میکروبی (شمارش کلی باکتری‌ها و شمارش باکتری‌های سرماگرا) بوده که طی روزهای صفر، سوم، ششم، نهم، دوازدهم و پانزدهم نگهداری، مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد مقادیر و پارامترهای میکروبی در تیمار با غلظت 0.3 درصد، به‌طور معنی داری کمتر از سایر تیمارها بود. همچنین با افزایش دوره نگهداری ، میزان فساد افزایش یافت با وجود این، در روزهای نهم تا دوازدهم، تمامی پارامترهای مورد بررسی خارج از دامنه استاندارد بودند. بر اساس یافته‌های حاصله، استفاده از عصاری رزماری به‌ویژه در غلظت 0.3%، در کاهش ارگانیسم های مسئول فساد و به تاخیر انداختن اکسیداسیون چربی و درنهایت افزایش عمر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان، موثرتر است.

the effect of rosemary extract (rosmarinus officinalis) on reducing spoilage of rainbow trout (onchorhynchus mykiss) during storage in cold conditions

rosemary is a natural antimicrobial that effective on many pathogens and food spoilage organisms.the purpose of this study was using of two levels of ethanolic extract of rosemary (0.1% and 0.3%) in order to increase the shelf-life rainbow trout fillets in the cold condition. factors considered include(peroxide value and total volatile base nitrogen) and microbial parameters (total count of bacteria and psychotropic count) in periods of 0, 3, 6, 9, 12 and 15 days. the changes in tvb-n and tv values during treatment with ethanolic extract of 0.3% significantly (p<0.05) was lower than the other treatments. also, the results of microbial parameters referred that. however, on day 9-12, all parameters were outside the standard range. in conclusions, based on the results of this study, the useof rosemary extract especially in concentration of 0.3%, is more effective in reducing the organisms responsible for spoilage and delaying fat oxidation and ultimately increasing shelf-life rainbow troutfillets.