|
|
|
|
مروری بر سموم آلفا توکسین در ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
سعیدی سعیده ,بیگمی مریم ,بهزادمهر راضیه
|
|
منبع
|
كيفيت و ماندگاري توليدات كشاورزي و مواد غذايي - 1401 - دوره : 1 - شماره : 4 - صفحه:29 -50
|
|
چکیده
|
آفلاتوکسین ها ترکیباتی با وزن مولکولی کم می باشند که به عنوان متابولیت ثانویه توسط قارچ های رشته ای تولید می شوند، در غلظت های بسیار کم برای مهره داران و سایر حیوانات خطرناک می باشند. آفلاتوکسین ها یک گروه از مایکوتوکسین ها هستند که توسط سه گروه از قارچ های آسپرژیلوس تولید می شوند. آفلاتوکسین های g1،g2 ، b2، b1 چهار نوع از آفلاتوکسین ها می باشد که b1 خطرناکترین مواد زیستی با ویژگی های کارسینوژن و موتاژن بوده و سلامت انسان را در سراسر جهان به ویژه کشورهای در حال توسعه مانند ایران به خطر انداخته است. نتایج حاصل مطالعه نشان داد که برنج های ایرانی و پسته به غیر از شیر و محصولات لبنی در معرض آلودگی با آفلاتوکسین هستند. روش های متفاوتی برای از بین رفتن آن ها مورد استفاده قرار می گیرد. بررسی مطالعات صورت گرفته در ایران گویای این مطلب است که بیشترین توجه در میان محصولات لبنی بر شیر پاستوریزه و سپس شیر استریلیزه متمرکز بوده و بقیه محصولات سهم کمی را در مطالعات صورت گرفته، برخوردارند. در اکثر مطالعات، آلودگی بالاتر از استاندارد اتحادیه اروپا و سازمان ملی استاندارد ایران بوده است؛ بنابراین سلامت مصرف کنندگان خصوصاً کودکان در معرض خطر است.
|
|
کلیدواژه
|
آفلاتوکسین، ایران، سم، قارچ
|
|
آدرس
|
دانشگاه زابل, پژوهشکده زیستفناوری کشاورزی, ایران, دانشگاه علوم پزشکی زاهدان, گروه صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم پزشکی زابل, دانشکده پزشکی, گروه رادیولوژی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
behzadmehr.r@yahoo.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
a review of aflatoxin in iran
|
|
|
|
|
Authors
|
saeidi saeide ,beigomi maryam ,behzadmehr razieh
|
|
Abstract
|
aflatoxins are low molecular weight compounds that are produced as secondary metabolites by filamentous fungi and are dangerous to vertebrates and other animals in very low concentrations. aflatoxins are a group of mycotoxins that are produced by three groups of aspergillus fungi. aflatoxins g1, g2, b2, b1 are the four most important types of aflatoxins. the results of the study showed that iranian rice and pistachios except for milk and dairy products are exposed to aflatoxin. different methods are used to eliminate them. the study of studies conducted in iran shows that the most attention among dairy products is focused on pasteurized milk and then sterilized milk and the rest of the products have a small share in the studies. in most studies, the contamination was higher than the standard of the european union and the national standards organization of iran; therefore, the health of consumers, especially children, is at risk.
|
|
Keywords
|
aflatoxin ,iran ,poison ,fungus
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|