|
|
|
|
تخم مرغ های فراسودمند؛ غنی شده با مواد معدنی، ویتامین ها و رنگدانه ها
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
خادمی شورمستی داریوش
|
|
منبع
|
كيفيت و ماندگاري توليدات كشاورزي و مواد غذايي - 1401 - دوره : 1 - شماره : 4 - صفحه:12 -28
|
|
چکیده
|
تخم مرغ منبعی از ترکیبات ضروری حیاتی در نظر گرفته می شود که مواد مغذی را در یک بسته بندی بیولوژیکی فراهم می کند. امروزه با توجه به افزایش سطح آگاهی ها، کیفیت حسی و تغذیه ای تخم مرغ به یک دغدغه فزاینده برای مصرف کنندگان تبدیل شده است. لذا تقاضا برای تخم مرغ های دارای ویژگی ها و اثربخشی فراتر از یک غذای معمول از جمله تخم مرغ های غنی شده با مواد مغذی مانند مواد معدنی کمیاب (سلنیوم، آهن، روی، ید، مس و غیره)، ویتامین ها (محلول در آب و محلول در چربی)، ترکیبات آنتی اکسیدانی (مانند کاروتنوئیدها) رو به افزایش است. دستیابی به این هدف به سادگی از طریق رویکردهای تغذیه ای که منجر به تولید تخم مرغ های طراح می شود، ممکن و مقرون به صرفه است. بدین ترتیب تخممرغهای فراسودمند برای مصرفکنندگانی که خواهان تخممرغهایی با خواص تغذیهای متفاوت نسبت به تخممرغهای معمولی هستند، گزینههای جدید و جذابی فراهم میکنند. در این مقاله، تلاش شده است تا رهیافت های تغذیه ای مختلف در پرورش و مدیریت مرغان تخمگذار جهت تولید تخم مرغ طراحی شده شامل اشکال مختلف مکمل های معدنی و آلی حاوی عناصر کمیاب، ویتامین ها و رنگدانه ها، مقادیر مورد نیاز روزانه و مقادیر تامین شده توسط تخم مرغ های غنی شده جهت اعمال نقش بیولوژیک اختصاصی و نیز آثار سمیت ناشی از تداخل عمل برخی مکمل ها در سطوح مختلف مورد استفاده، بررسی شد. گرچه مشخص گردید که می توان به راحتی به تولید تخم مرغ های غنی شده از طریق رهیافت های تغذیه ای امیدوار بود لیکن اثبات ادعاهای سلامت بخش این تخم مرغ های طراح در مدل های انسانی نیازمند توجه به ترکیب و سازگاری آنها در جمعیتهای مختلف و انجام آزمایشات تخصصی است.
|
|
کلیدواژه
|
تخم مرغ طراح، عناصر کمیاب، غذای فراسودمند، غنی سازی، کاروتنوئیدها
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه, گروه کشاورزی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
dkhademi@gmail.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
functional eggs; enriched with minerals, vitamins and pigments
|
|
|
|
|
Authors
|
khademi shurmasti dariush
|
|
Abstract
|
egg is considered as natural life supporting essential compounds source which provides nutritious food with biological packaging. nowadays, due to the increasing level of awareness, the sensory and nutritional quality of eggs is becoming a growing concern for consumers. so, there is a growing demand for eggs with characteristics and effectiveness beyond a common food, including eggs enriched in nutrients such as trace minerals (selenium, iron, zinc, iodin, copper, etc.), vitamins (water and fat soluble), antioxidant compounds (such as carotenoids). the acheivement to this purpose is simply possible and economic through dietary approaches producind the designer eggs, resulting eggs can offer functions above and beyond that they usally provide. designer eggs provide new and attractive options for consumers who want eggs with different nutritional properties than regular eggs. in this review, an attempt has been made to provide various nutritional approaches in the breeding and management of laying hens for the production of eggs designed, including various forms of mineral and organic supplements containing trace elements, vitamins and pigments, daily requirements and amounts provided by enriched eggs were evaluated for their specific biological role, as well as the toxicity effects of the interaction of some supplements at different levels used. although it has been found that it is easy to hope for the production of enriched eggs through nutritional approaches, but proving the health claims of these designer eggs in human models requires attention to combine and adapt them in different populations and perform specialized experiments.
|
|
Keywords
|
desiner egg ,trace element ,functional food ,enrichment ,carotenoids
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|