|
|
|
|
تاثیر پوشش نانومرکب بر پایه کربوکسی متیل سلولز بر کیفیت داخلی و ریخت شناسی پوسته تخم مرغ طی دوره نگهداری در شرایط محیط
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
شریفی علی اکبر ,خادمی شورمستی داریوش
|
|
منبع
|
كيفيت و ماندگاري توليدات كشاورزي و مواد غذايي - 1401 - دوره : 2 - شماره : 1 - صفحه:1 -12
|
|
چکیده
|
به منظور بررسی تاثیر پوشش های خوراکی نانومرکب زیست تخریب پذیر بر پایه کربوکسی متیل سلولز بر کیفیت داخلی و ریخت شناسی سطح پوسته تخم مرغ خوراکی آزمایشی با 120 عدد تخم مرغ در قالب طرح کاملاً تصادفی با 4 تیمار و 3 تکرار اجرا شد. تیمارها شامل تخم مرغ های فاقد پوشش (شاهد)، تخم مرغ های حاوی پوشش کربوکسی متیل سلولز، تخم مرغ های دارای پوشش کربوکسی متیل سلولز- اسید الئیک و تخم مرغ های دارای پوشش نانومرکب کربوکسی متیل سلولز- اسید اولئیک- نانورس بودند. پوشش دهی به روش غوطه وری انجام شد و تخم مرغ ها به مدت 5 هفته در دمای محیط (1±25 درجه سانتی گراد) نگهداری شدند. فراسنجه های کیفیت داخلی در پایان هفته های 1، 3 و 5 و ریخت شناسی سطح پوسته در آغاز و پایان دوره آزمایشی ارزیابی شدند. نتایج نشان داد؛ تخم مرغ های حاوی پوشش نانومرکب در پایان دوره نگهداری دارای کمترین درصد افت وزنی و کمترین مقدار عددی اندیس اسید تیوباربیتوریک (0.05>p) و بیشترین مقدار عددی ph سفیده، بیشترین مقادیر عددی اندیس زرده و واحد هاو (0.05>p) بودند. ضمن اینکه سطح پوسته تخم مرغ های حاوی پوشش نانومرکب از یکپارچگی و پیوستگی بیشتر و خلل و فرج و شکستگی کمتری نسبت به گروه شاهد بود. لذا می توان از پوشش نانومرکب کربوکسی متیل سلولز- اسید اولئیک- نانورس به عنوان یک بسته بندی زیست سازگار جهت انبارمانی تخم مرغ در دمای محیط به مدت 5 هفته بدون تاثیر نامطلوب در کیفیت داخلی و پوسته استفاده کرد.
|
|
کلیدواژه
|
زیست پلیمر، پوشش نانومرکب، تخم مرغ، کربوکسی متیل سلولز، مونت موریلونیت
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه, گروه کشاورزی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه, گروه کشاورزی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
dkhademi@gmail.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
effect of carboxymethyl cellulose-based nanocomposite coating on internal quality and eggshell morphology during storage at ambient temperature
|
|
|
|
|
Authors
|
sharifi ali akbar ,khademi shurmasti dariush
|
|
Abstract
|
in order to investigate the effect of biodegradable nanocomposite edible coatings carboxymethylcellulose-based on the internal quality and morphology of the table eggshell surface an experimental with 120 eggs in a completely randomized design with 4 treatments and 3 replicates were performed. treatments included uncoated eggs (control), eggs containing carboxymethylcellulose coating, eggs containing carboxymethylcellulose-oleic acid coating and eggs containing carboxymethylcellulose-oleic acid-nanoclay nanocomposite coating. coating was done by immersion method and the eggs were stored at ambient temperature (25±1oc) for 5 weeks. internal quality parameters were evaluated at the end of weeks 1, 3 and 5 and eggshell surface morphology at the beginning and end of the experimental period. the results showed that eggs containing nanocomposite coating at the end of storage period have the lowest percentage of weight loss and the lowest numerical value of thiobarbituric acid index (p <0.05) and the highest numerical value of albumen ph, the highest numerical values of yolk index and haugh units (p <0.05). in addition, the surface of the eggshell containing nanocomposite coating was more integrated and less porous and fractured than the control group. therefore, the nanocomposite coating of carboxymethylcellulose-oleic acid-nanoclay can be used as a biocompatible packaging for storage eggs at ambient temperature for 5 weeks without adversely affecting the internal quality and eggshell.
|
|
Keywords
|
biopolymer ,nanocomposite coating ,egg ,carboxymethylcellulose ,montemorillonite
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|