|
|
|
|
بررسی پارامترهای شیمیایی و میکروبی فساد و تعیین عمر ماندگاری فیله ماهیکپور معمولی (cyprinus carpio) تحت تاثیر پوشش کربوکسی متیل سلولز حاوی عصاره مریم گلی(salvia officinalis.)
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
اسماعیلی محمد ,فهیم دژبان یاسمن
|
|
منبع
|
كيفيت و ماندگاري توليدات كشاورزي و مواد غذايي - 1401 - دوره : 2 - شماره : 3 - صفحه:37 -56
|
|
چکیده
|
در مطالعه حاضر، تاثیر پوشش فعال خوراکی کربوکسی متیل سلولز حاوی عصاره مریم گلی (salvia officinalis) بر کیفیت و ماندگاری فیله ماهی کپور معمولی طی دوره ی نگهداری در یخچال (ºϲ1±٤) بررسی شد. فیله های ماهی کپور معمولی در پنج گروه شاهد، پوشش کربوکسی متیل سلولز بدون عصاره و حاوی 0.5 و 1 درصد عصاره مریم گلی تیماربندی شده و بعد از مدت 12 روز، شاخص های شیمیایی (ph, tvn, pv, tba) و میکروبی (بار باکتریایی کل و سرمادوست) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج این تحقیق عملکرد بهتر پوشش کربوکسی متیل سلولز حاوی 1 درصد عصاره مریم گلی را نسبت به سایر تیمارها تایید می کند؛ بطوریکه شاخص های شیمیایی و مقادیر باکتری های کل و سرمادوست به عنوان شاخص های میکروبی کنترل کیفیت، دارای نتایج بهتری نسبت به سایر تیمارها تا پایان دوره نگهداری بودند و توانستند از طریق کاهش مقادیر بار باکتریایی کلی و مقادیر باکتری های سرمادوست در نمونه ها، کیفیت قابل قبولی را ارائه نمایند. با توجه به نتایج ارزیابی شاخص های شیمیایی موثر بر فساد، کاربرد پوشش کربوکسی متیل سلولز حاوی 1 درصد عصاره مریم گلی، می تواند از طریق کنترل و کاهش اکسیداسیون لیپیدها، نسبت به سایر تیمارها به طور موثرتری سبب حفظ کیفیت فیله های ماهی کپور معمولی طی دوره نگهداری شود (0.05 p<). بنابراین عصاره مریم گلی با دارا بودن خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی به عنوان یک نگهدارنده زیستی طبیعی در ترکیب با پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز، می تواند به عنوان یک روش در حفظ کیفیت و افزایش عمر ماندگاری فیله ماهی کپور معمولی طی نگهداری در یخچال به کار گرفته شود.
|
|
کلیدواژه
|
پوشش خوراکی، کربوکسی متیل سلولز، عصاره مریم گلی، فساد، کپور معمولی
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه, گروه کشاورزی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه, گروه منابع طبیعی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
dr.fahim79@yahoo.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
investigating the chemical and microbial parameters of spoilage and determining the shelf life of cyprinus carpio fillet under the influence of carboxymethyl cellulose coating containing salvia officinalis extract
|
|
|
|
|
Authors
|
esmaeili moammad ,fahim dezhban yasaman
|
|
Abstract
|
in the present study, the effect of carboxymethyl cellulose oral active coating containing salvia officinalis extract on the quality and shelf life of common carp fillet during the storage period in the refrigerator (4±1℃) was investigated. common carp fillets in five control groups were treated with carboxymethyl cellulose coating without extract and containing 0.5% and 1% sage extract and kept in refrigerator for 12 days, chemical (ph, tvn, pv, tba) and microbial (total and psychrophilic bacterial load) indicators were investigated. the results of this research confirm the better performance of carboxymethyl cellulose coating containing 1% sage extract compared to other treatments; so that the chemical indices and amounts of total and psychrophilic bacteria as microbial indices of quality control of had better results than other treatments until the end of the storage period and showed was able to provide acceptable quality by reducing the total bacterial amount and the amount of psychrophilic bacteria in the samples. according to the results of the evaluation chemical indicators affecting spoilage, the application of carboxymethyl cellulose coating containing 1% of sage extract can more effectively cause damage by controlling and reducing the oxidation of lipids than other treatments. maintain the quality of common carp fillets during the storage period. therefore, salvia officinalis extract, having antioxidant and antimicrobial properties, as a natural biological preservative in combination with coating of carboxymethyl cellulose, can be used as a method to maintain the quality and increase the shelf life of common carp fillets during storage in the refrigerator.
|
|
Keywords
|
edible coating ,carboxymethyl cellulose ,salvia officinalis extract ,spoilage ,cyprinus carpio
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|